Beschrieben und zur Geltung kommen in dem nachfolgenden Artikel ausschließlich Hölzer, die nach strengen Nachhaltigkeitsregeln bewirtschaftet und schließlich auch geerntet werden. Die Hauptholzsorte für den Fassbau ist – und das ist wohl der breiten Masse bekannt – die Eiche.
Verschiedenste Abstufungen der Gattung werden durchaus unterschiedlich verwendet. Aber auch Traditionen aus anderen Ländern, basierend auf besonderen Destillaten wie z.B. dem Slivovic (Maulbeere (Morus), Robinie oder Eiche) oder manchem Wein (Robinie) machen neugierig, wie sich andere Holzsorten als die Eiche auf die unterschiedlichen Produkte in der Reifung auswirken. So spielte schon die Edelkastanie bereits zu Zeiten der Römer eine Rolle in der Weinproduktion.
Nun aber der Reihe nach und Sorte für Sorte.
Beginnen wir unseren Exkurs mit der vermeintlich bekannten Gattung: der Eiche, deren botanischer Name „Quercus“ lautet. Wie eingangs beschrieben, unterscheiden wir je nach Wuchsgebiet verschiedene Ausprägungen mit unterschiedlichen Eigenschaften:
Amerikanische Eiche
Die amerikanische Eiche (Quercus Alba) unterschiedet sich in einigen Gesichtspunkten von der europäischen Eiche. Der zentralste Punkt ist die Dichte des Holzes. Die amerikanische Weißeiche hat einen größeren Verbund der Ringe als die europäische Traubeneiche. Dies führt dazu, dass es zu einem größeren Sauerstoffaustausch im Fass kommt und damit der Holzeinfluss auf das Produkt wächst. Der Großteil der amerikanischen Weißeiche stammt aus dem mittleren Westen der USA, Missouri und den Ozark Mountains. Aus der amerikanischen Eiche werden Bourbonfässer mit einem Fassungsvermögen von 190 l, das sogenannte ASB (American Standard Barrel), wie auch Barriquefässer gefertigt. Um verschiedenste Aromen zu erzeugen, lässt sich die Hitzebehandlung des Fasses anpassen. Toasting ist eine thermische Behandlung des Holzes, die unter anderem für die Vanillearomen sorgt. Eben jene Vanillearomen sind bei der amerikanischen Eiche deutlich ausgeprägter als bei ihrer europäischen Schwester. Bis zu zehn Mal mehr Vanillin enthält die amerikanische Weißeiche. Durch die Anpassung des Toastings ist eine große Vielfalt von Aromen wie zum Beispiel von dunkler Schokolade, reifen Früchte, oder süßem Karamell erzeugbar.
Dieser Fasstypus wird über Eichenholzfeuer in Medium Plus getoastet, anschließend mit einem leichten Char #1 oder Char #4 ausgestattet. Der Unterschied zwischen den verschiedenen Char-Levels ist die Tiefe, in die das Charring ins Holz eingebrannt ist. Diese unterschiedlichen Tiefen lassen sich durch ein längeres oder kürzeres Charring erreichen. Hierbei ist die Kohleschicht bei Char 1 am dünnsten (Flash Char) und bei Char 4 am tiefsten (aligator char). Durch die spiralförmigen Ausfräsungen wird die innere Oberfläche des Fasses vergrößert. Das bringt in vergleichbarer Zeit mehr und schnellere Reife. Des Weiteren sind die ausgefrästen kleinen Chips im Fass belassen um zusätzliche Oberfläche und Flavor in das Produkt zu bekommen. Dies ist gesetzlich zugelassen und gilt nicht als Aromatisierung, da die ausgefrästen Chips ursprünglich Bestandteil des Fasses sind. Hersteller: Independant Stave company (ISC)
Original Whiskyfass, produziert in den USA bei Independant Stave Company (ISC). Aus 18 Monate luftgetrockneter Amerikanischer Eiche hergestellt – geschlagen in den Ozarks / Missouri.Spund aus Weichholz zum Einschlagen. Getoastet werden diese Fässer mit dem klassischen Gastoast – dem Charring. Im Standardsegment sind diese Fässer mit dem Char 1, Char 3 oder dem "Alligator" Toast (Char 4) ausgestattet. Durch das Charring und die dünne Daubenstärke (20 mm) erfolgt Reifung Ihres Destillats zügig. Die Geschmacksaromen sind die für den Bourbon typischen Noten wie Vanille, Toastcharaktere, nussige Noten gepaart mit süßlichen Raucharomen. Die Farbabgabe ist großartig und mündet in einem tiefen goldfarbenen Ton.Gecharrte Köpfe Pappel-/Holzspund Toast:- Char 1- Char 3- Char 4 ("Alligator" Char) Die verschiedenen Charrings - oder wie lange das Innere des Fasses intensiver Hitze ausgesetzt ist:Char 1 - 15 SekundenChar 3 - 35 Sekunden (dies ist das am häufigsten verwendete Charring)Char 4 - 55 Sekunden (wird auch als "Alligator-Char" bezeichnet, da er eine Holztextur ähnlich der Haut eines Alligators erzeugt)
Fässer aus Amerikanischer Weißeiche, innen getoastet/gecharred außen roh, ideal für Ihre Bierbrände, Whisky, Korn und andere Destillate die eine feine Vanillenote mit Röstaromen in der Reifung benötigen.Verfügbare Toastings:MediumMedium PlusChar 3Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock. Ein Hahn kann optional bestellt werden.Bitte beachten Sie, dass das Eichenholz schon nach kurzer Zeit seine Aromen an das im Fass gelagerte Getränk abgibt. Sollten Sie keine Veränderung des Geschmacks wünschen, empfehlen wir Zierfässer oder Fässer mit innerer Edelstahlblase.
Fässer aus Amerikanischer Weißeiche, innen getoastet/gecharred außen roh, ideal für Ihre Bierbrände, Whisky, Korn und andere Destillate die eine feine Vanillenote mit Röstaromen in der Reifung benötigen. Toast: HeavyBitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock. Ein Hahn kann optional bestellt werden.Bitte beachten Sie, dass das Eichenholz schon nach kurzer Zeit seine Aromen an das im Fass gelagerte Getränk abgibt. Sollten Sie keine Veränderung des Geschmacks wünschen, empfehlen wir Zierfässer oder Fässer mit innerer Edelstahlblase.
Die Dauben dieses Hybrid-Fasses wurden aus deutscher Eiche und die Köpfe aus amerikanischer Eiche gefertigt. Entwickelt wurde das Fass für Anwender, die einen sanfteren Eicheneinfluss, mit größerer Komplexität nach einer längeren Reifung bewirken wollen. Heavy Toast gepaart mit einem leichtem Char finish. Das Reserve barrel wird langsam über einem Eichenfeuer für 30 Minuten getoastet. Danach fängt es Feuer, um ein leichtes Char-level auf der Oberfläche zu bewirken. Bei diesem Toast muss das Destillat länger im Fass lagern um die Aromaentwicklung und Komplexität zu maximieren. galvanisierte Reifen - getoastete Köpfe Silikonspund Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Diese Fässer wurden in der charakteristischen Zigarrenform gebaut, um eine schnellere und effektivere Reifung zu erreichen. Erhältlich sind die Fässer aus Deutscher (bringt Würze und unterstreicht die Frucht) oder Amerikanischer Eiche (bringt Vanille und steigert das Mundgefühl). Durch die langgestreckte Bauweise bei gleichem Inhalt ist die innere Oberfläche größer als bei einem 110 l Fass der klassischen Bauweise. Diese größere Oberfläche dient sowohl der Mikrooxygenierung, als auch der Abgabe von Holzaromen. Mehrere Versuche und Tastings haben ein ausgewogeneres, harmonischeres Ergebnis gezeigt. Die bauartbedingt relativ kleinen Fassköpfe sind, wie die Dauben des Fasses auch, mit einem Medium Toast (Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell) versehen Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund. Unsere Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Diese Fässer aus der amerikanischen Weißeiche aus deutscher Produktion zeigen sich nicht nur durch ihr weiche und vanillige Sensorik, sondern ebenso durch die optimierten Kostenstrukturen besonders attraktivAmerikanische Eiche - Bordeaux Transport BauweiseToastings:MediumMedium PlusChar 3Medium Plus + Char 3 (Doppeltoast)Forte Getoastete Köpfe, Ausgestattet mit Silikonspund.
Die Dauben dieses Hybrid-Fasses wurden aus Amerikanischer Eiche und die Köpfe aus europäischer Eiche gefertigt. Entwickelt wurde das Fass für Anwender im Destillatbereich, die einen sanfteren Eicheneinfluss, mit größerer Komplexität nach einer längeren Reifung bewirken wollen. Char 1 oder Char 4 mit gecharrten Köpfen Das Reserve barrel wird langsam über einem Eichenfeuer für 30 Minuten getoastet. Danach fängt es Feuer, um ein leichtes Char-level auf der Oberfläche zu bewirken. Bei diesem Toast muss das Destillat länger im Fass lagern um die Aromaentwicklung und Komplexität zu maximieren. galvanisierte Reifen - getoastete Köpfe Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Fassdauben 24 Monate gelagertFassreifen: 6 feuerverzinkte ReifenHolzherkunft: USA (Arkansas, Kansas, Missouri, Oklahoma)Toasting-Technik: Traditional mit getoasteten BödenAromatik: reichhaltige Eichenholz- und Röstaromen, Vanille, Gewürze, brauner ZuckerGaumen: Ausgewogenheit zwischen Frucht und Röstaromen, strukturreich und mit einem feinen AbgangPerfekt geeignet für: kräftige Rot- und Weißweine wie Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, SyrahWir empfehlen eine Reifezeit von: 12-18 MonatenEine Auswahl dieser Toastings haben wir für Sie mit einer Kurzinformation jeweils zusammengestellt : Diese Profile stellen eine Auswahl von sehr beliebten Toastingvarianten in Europa dar. Viele dieser alleine angewendet überfordern einen Wein, deshalb ist die Kombination zu suchen und auszuwählen. Auch ist die Anwendung auf andere Weinsorten natürlich denkbar! Für weitere Toastingprofile fragen Sie uns bitte an! Profile 11:Diese Toasting ist für wirklich feine Weine konzipiert, es fügt Körper und Länge hinzu während es eine schöne Balance zwischen Frucht und Holz erzeugt. Dieses Toasting auf dem klassischen Amerikanischem Fass bringt Komplexität und Finesse! Anzuwenden z.B. bei Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay.Profile 33:Entwickelt von einem Europäischen Önologen, konzipiert für mittlere bis sehr komplexe körperbetonte Rotweine. Dieser Toast wird in relativ kurzer Zeit mit großer Hitze aufgetragen. Kennzeichnend sind Vanille Aromen, leichte Röstcharaktere, fördert leicht Holzcharaktere auf die Zunge. Anzuwenden z.B. bei Cabernet Sauvignon und Syrah.Profile 37:Ein Toast der durch langsam und stetig aufgetragene Hitze entsteht. Dieser Toast fördert die Röstaromen, er bringt ein Mix zwischen dunklem Toast, Toffee, und karamelisiertem Zucker. Dieser Toast soll dem Wein einen typischen Barriquegeschmack mitgeben. Anzuwenden z.B. bei Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay.Profile 52:Ein Toasting, das entwickelt wurde um den Laktoncharakter in der Amerikanischen Eiche zu verringern. Durch die Erhöhung der Toastingzeit und – temperatur wird der Ligninabbau erhöht und dieses Profil prononciert Vanillenoten. Es handelt sich hierbei um ein Toasting, das den Fruchtcharakterbetont und leichte Noten von dunklem Toast und Raucharomen bietet. Profil 105:Entspricht dem Medium Plus Toasting und ist eine Weiterentwicklung hiervon, im Abgang etwas runder Profile 107:Dieser Toast ist eine Zwischenstufe der Profile 52 und Profile 33, er bietet mildes Vanillin und Röstaromen, hat seine besten Resultate im Pinot Noir.
Bauweise: Export 300, 102 cm DaubenlängeFassdauben 24 Monate gelagertFassreifen: 8 feuerverzinkte ReifenHolzherkunft: USA (Arkansas, Kansas, Missouri, Oklahoma)Toasting-Technik: Traditional mit getoasteten KöpfenAromatik: reichhaltige Eichenholz- und Röstaromen, Vanille, Gewürze, brauner ZuckerGaumen: Ausgewogenheit zwischen Frucht und Röstaromen, strukturreich und mit einem feinen AbgangPerfekt geeignet für: kräftige Rot- und Weißweine wie Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, SyrahWir empfehlen eine Reifezeit von: 12-18 Monaten
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Alle Fässer sind mit einer zentralen Daube im Bauchbereich für den eventuellen Einbau von Restabläufen ausgestattet. Vor Auslieferung wird jedes Fass auf Dichtigkeit überprüft. Kapazitäts- und Maßschwankungen sind möglich, die endgültige Berechnung des Fasses erfolgt nach der Auslieferung durch eine Wasseruhr.Die Fässer sind standardmäßig mit feuerverzinkter Bereifung und einer Holztür ausgestattet. Sie werden mit Leinöl oder einem klaren, lebensmittelzertifiziertem und atmungsaktiven Lack behandelt (Bitte bei der Bestellung unter "Kommentar" angeben). Bitte beachten Sie: die Artikelfotos zeigen Sonderausstattungen, die aufpreispflichtig sind. Liefer- und Montagekosten werden individuell berechnet. Lieferzeit nach Absprache.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Diese Fässer werden in unserer eigenen Küferei in Bad Dürkheim gefertigt und eignen sich sowohl für kleinere Chargen Wein, als auch für Destillate. Standardmäßig sind diese Fässer Medium getoastet (Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell), gerne können wir aber auch nach Ihren Vorgaben toasten. Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund. Lieferung ohne Bock oder Fasslager Alle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Unsere Toastings sind dahin gehend tiefenwirkend. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Die Dauben dieses Hybrid-Fasses wurden aus deutscher Eiche und die Köpfe aus amerikanischer Eiche gefertigt. Entwickelt wurde das Fass für Anwender, die einen sanfteren Eicheneinfluss, mit größerer Komplexität nach einer längeren Reifung bewirken wollen. Heavy Toast gepaart mit einem leichtem Char finish. Das Reserve barrel wird langsam über einem Eichenfeuer für 30 Minuten getoastet. Danach fängt es Feuer, um ein leichtes Char-level auf der Oberfläche zu bewirken. Bei diesem Toast muss das Destillat länger im Fass lagern um die Aromaentwicklung und Komplexität zu maximieren. galvanisierte Reifen - getoastete Köpfe Silikonspund Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Bitte beachten Sie: die Artikelfotos zeigen Sonderausstattungen, die aufpreispflichtig sind.Liefer- und Montagekosten werden individuell berechnet. Lieferzeit nach Absprache.
Diese Fässer wurden in der charakteristischen Zigarrenform gebaut, um eine schnellere und effektivere Reifung zu erreichen. Erhältlich sind die Fässer aus Deutscher (bringt Würze und unterstreicht die Frucht) oder Amerikanischer Eiche (bringt Vanille und steigert das Mundgefühl). Durch die langgestreckte Bauweise bei gleichem Inhalt ist die innere Oberfläche größer als bei einem 110 l Fass der klassischen Bauweise. Diese größere Oberfläche dient sowohl der Mikrooxygenierung, als auch der Abgabe von Holzaromen. Mehrere Versuche und Tastings haben ein ausgewogeneres, harmonischeres Ergebnis gezeigt. Die bauartbedingt relativ kleinen Fassköpfe sind, wie die Dauben des Fasses auch, mit einem Medium Toast (Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell) versehen Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund. Unsere Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Wuchsgebiet: Pfälzer Wald feuerverzinkte Bereifung Toasting: nach Kundenwunsch Bereift ist der Bottich mit feuerverzinkten Stahlreifen. Die Endfertigung erfolgte mit einem lebensmittelechten, alkoholbeständigen Klarlack. Artikel beinhaltet kein Zubehör bzw. Edelstahlausstattung. Diese sind unter Zubehör, unter dem Artikel, bestellbar. Endfertigung: Lackierung mit Klarlack Der Bottich auf dem Beispielbild ist ausgestattet mit (nicht im Preis enthalten):- Probierventil- Restablauf- Büttenverschraubung für Restablauf- Kugelhahn- Büttenverschraubung mit Kugelhahnventil Lieferzeit nach Absprache.
Ovale Holzlagerfässer mit einem Volumen von ca 1300 l. Dieses Fass wird im Volksmund auch "Stückfass" genannt. Hergestellt aus Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nach Zertifizierung Naturland nachhaltig eingeschlagen.Wuchsgebiet: Pfälzer Waldfeuerverzinkte BereifungToasting: nach Kundenwunsch Alle Fässer sind mit einem Bodenmittelstück zur eventuellen Türmontage und einer zentralen Daube im Bauchbereich für den eventuellen Einbau von Restabläufen ausgestattet. Vor Auslieferung wird jedes Fass auf Dichtigkeit überprüft. Kapazitäts- und Maßschwankungen sind möglich, die endgültige Berechnung des Fasses erfolgt nach der Auslieferung durch eine Wasseruhr. Die Fässer sind standardmäßig mit feuerverzinkter Bereifung und einer Holztür ausgestattet. Sie werden mit Leinöl oder einem klaren, lebensmittelzertifiziertem und atmungsaktiven Lack behandelt (Bitte bei der Bestellung unter "Kommentar" angeben). Bitte beachten Sie: die Artikelfotos zeigen Sonderausstattungen, die aufpreispflichtig sind.Liefer- und Montagekosten werden individuell berechnet. Lieferzeit nach Absprache. Option Edelstahlbereifung:Breite: 60 mm und 70 mmAufpreis pro Gebinde bzw. Fass und auf Nachfrage. Passendes Zubehör finden Sie unten stehend. Die richtige Fassgröße nicht gefunden? Fragen Sie unverbindlich nach einem persönlichen Angebot.
Ovale Holzlagerfässer mit einem Volumen von ca 1300 l. Dieses Fass wird im Volksmund auch "Stückfass" genannt. In der Front des Fasses ist eine Plexiglasscheibe integriert. Nicht nur High Tech, sondern auch die Optik war Vater des Gedankens als wir uns dazu entschieden, den Inhalt Ihres Fasses sichtbar zu machen. Optisch sehr ansprechend und handwerklich perfekt ausgeführt offeriert dieses Stückfass mit einer breiten vorderen Mitteldaube aus speziellem Plexiglas die „Einsicht“ in das Innere des Fasses.Optional lässt sich dieses Fass beleuchten und sowohl im Wein- als auch im Spirituosenbereich ohne Einschränkung einsetzen. Ein Highlight auch bei Führungen Ihrer Kunden durch Ihren Keller!In die Glasscheibe haben wir bei dieser Ausstattung eine Edelstahltür integriert, sichtbar sind auch die Holzdübel. die anstelle im Holzmittelstück nun Bestandteil des Glasbodens sind. Lassen Sie sich „fasszinieren“ von diesem Meisterstück für Ihren Keller.Liefer- und Montagekosten werden individuell berechnet. Lieferzeit nach Absprache.Aufpreis pro Gebinde bzw. Fass und auf Nachfrage. Passendes Zubehör finden Sie unten stehend. Die richtige Fassgröße nicht gefunden? Fragen Sie unverbindlich nach einem persönlichen Angebot.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Alle Fässer sind mit einer zentralen Daube im Bauchbereich für den eventuellen Einbau von Restabläufen ausgestattet. Vor Auslieferung wird jedes Fass auf Dichtigkeit überprüft. Kapazitäts- und Maßschwankungen sind möglich, die endgültige Berechnung des Fasses erfolgt nach der Auslieferung durch eine Wasseruhr.Die Fässer sind standardmäßig mit feuerverzinkter Bereifung und einer Holztür ausgestattet. Sie werden mit Leinöl oder einem klaren, lebensmittelzertifiziertem und atmungsaktiven Lack behandelt (Bitte bei der Bestellung unter "Kommentar" angeben). Bitte beachten Sie: die Artikelfotos zeigen Sonderausstattungen, die aufpreispflichtig sind. Liefer- und Montagekosten werden individuell berechnet. Lieferzeit nach Absprache.
Barrique aus deutscher Eiche 228 l mit Silikonspund. Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen. Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Das Holz wird bei uns 36 Monate gelagert, um das optimale Aromenspektrum zu erreichen. Diese Fässer eingnen sich sowohl für Weiß- und Rotwein, als auch für feine Edeldestillate Toasting nach Empfehlung und Verwendungszweck: Leicht: Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet Struktur, macht das Aroma des feinen reifen Holzes spürbar Medium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell Medium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka Aromen Forte: Dunkle Beerenfrüchte, Kaffee, Karamell, Kokosnuss, geräucherter Schinken Alle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit ohne Brandblasen im Inneren des Fasses, unsere Toastings sind tiefenwirkend.
Pfälzer Eiche
Wie schon erwähnt sind die Eichen aus Europa feinporiger als die amerikanische Eiche. Durch die dichteren Poren des Holzes kommt es zu weniger Oxidation, was die Holzaromen dezenter und hintergründiger wirken lässt. Deshalb gilt dieses Holz als besonders fein. Bei der Pfälzischen Eiche handelt es sich genauer gesagt um die die Traubeneiche (Quercus sessilius). Etwa 200 Jahre lang wachsen die Pfälzer Eichen auf Bundsandsteinböden im heimischen Mittelgebirge, dem Pfälzer Wald. Nur besonders feinporige und gerade gewachsenen Bäume eignen sich für den Fassbau. Sie werden sorgfältig ausgewählt und dann behutsam eingeschlagen. Der Stamm wird Im Spiegelschnitt aufgetrennt und die Dauben trocknen mehrere Jahre unter freiem Himmel, wo sie bewusst allen Witterungen ausgesetzt werden um die charakteristischen Tanninstrukturen im Holz zu pflegen. Danach werden die Dauben zu Fässern verschiedenster Größen verarbeitet. Für den Weinbau besonders gängig sind hier Fässer der Größen 225l (Barrique), 500l (Tonneaux), 600l (Halbstückfass), 1000l (Fuder Fass) oder 1200l (Stückfass). Es werden aber auch Fässer aus Pfälzer Eiche gebaut, die kleiner oder größer sind als diese Beispiele. Traditionell werden die Dauben über Eichenholzfeuer von einem Küfer zu einem Fass zusammengezogen. Das anschließende Toasting – meist in leicht, medium, medium plus oder forte – erfolgt ebenfalls über dem Eichenholzfeuer. Auch hier gibt es je nach Toasting unterschiedliche Aromen nach roten Früchten, Karamell, oder geröstetem Kaffee. Generell gilt jedoch, dass die Tannine bei diesem Holz vordergründiger sind und der Vanillin Anteil eine deutlich geringere Rolle spielt.
Slawonische Eiche
Die slawonische Eiche (Quercus peduncolator) wird traditionell für den Fassbau von großen Fässern zwischen 5 und 150 hl verwendet. In der im Balkan gelegenen Region Slawonien wachsen die Eichen förmlich im Sumpf entlang von Flüssen. Durch den hohen Grundwasserspiegel der Wuchsorte, hält das Wasser die Gerbstoffe zurück, was dazu führt, dass die slawonische Eiche eher neutraler im Geschmack daherkommt. Die Holztöne sind bei einer Degustation meist im Hintergrund zu finden.
Mizunara Eiche
Die Mizunara Eiche (Quercus Juniperus), auf Deutsch Wassereiche kommt aus Japan und hat keine so langjährige Tradition im Fassbau wie die französische oder amerikanische Eiche. Das ist darauf zurückzuführen, dass der Fassbau in Japan erst seit weniger als 100 Jahren praktiziert wird, während in Europa das Küferhandwerk seit über 2000 Jahren existiert. Durch das gedrehte Wachstum und den hohen Wasserhaushalt dieser Eiche ist die Verarbeitung sehr schwierig. Für die Verarbeitung des Holzes zum Fass darf lediglich eine Restfeuchtigkeit von 14% vorhanden sein. Diese erschwerenden Faktoren führen dazu, dass ein Fass aus der Mizunara Eiche etwa 10 mal so teuer ist wie ein Fass der gleichen Größe aus amerikanischer Eiche. Im Vergleich zu den anderen Eichenarten hat die Wassereiche die geringste Tanninkonzentration. Daher kommt es seltener zur „Überholzung“, was die Quercus Juniperus jedoch umso interessanter für Destillate macht. Die Mizunara Eiche wirkt gerade am Anfang sehr intensiv. Feinere, filigrane Aromen entwickeln sich erst nach einer längeren Lagerung. Sie zeigt ein einzigartiges süßes, aber auch würziges Geschmacksprofil, das auf den hohen Lakton- und Vanillegehalt zurückzuführen ist. Aromen wie Gewürze, Kara (eine Art orientalischer Weihrauch), Sandelholz, Kokosnuss und Vanille bringen Fässer aus diesem besonderen Holz mit. Besonders beliebt sind Mizunarafässer bei Whiskybrennern, da der Whisky von der langen Lagerung in dem Fass enorm profitieren kann.
Diese Fässer aus japanischer Eiche eignen sich für eine lange Lagerung von Destillaten. Die Japanische Eiche, oder auch Mizunara Eiche (Quercus Crispula) zeigt einige Besonderheiten, wenn man sie mit ihren Europäischen oder Amerikanischen Verwandten vergleicht:Sie wächst nur sehr selten gerade, sondern weist fast immer eine Drehung auf, was es für den Küfer sehr schwer macht ein Fass aus diesem Holz zu bauen.Die Aromen, die dieses Holz abgeben, wirken gerade anfangs sehr intensiv. Die feinen Aromen entwickeln sich erst nach einer längeren Lagerung. Dann aber zeigt sie ein einzigartiges süßes und würziges Geschmacksprofil, das auf das Laktonverhältnis und den hohen Vanillegehalt der Eiche zurückzuführen ist. Aromen, die von der Mizunara-Eiche herrühren, sind Kara (eine Art orientalischer Weihrauch), Sandelholz und Kokosnuss. Volumen: 250 lHolzherkunft: JapanFassreifen: feuerverzinkt Erfahren Sie, was das Besondere an diesem Fassholz ist in unserem Blog-Beitrag.
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Jade Naturjade ist eine Option, die dem fertigen Wein zusätzliche elegante Eigenschaften verleiht. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 6 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Lava Lavasteine wurden aufgrund ihrer Wärmeaufnahme- und -übertragungseigenschaften sowie ihrer Schönheit und Form ausgewählt. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 6 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Jade Naturjade ist eine Option, die dem fertigen Wein zusätzliche elegante Eigenschaften verleiht. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Lava Lavasteine wurden aufgrund ihrer Wärmeaufnahme- und -übertragungseigenschaften sowie ihrer Schönheit und Form ausgewählt. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Jade Naturjade ist eine Option, die dem fertigen Wein zusätzliche elegante Eigenschaften verleiht. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Lava Lavasteine wurden aufgrund ihrer Wärmeaufnahme- und -übertragungseigenschaften sowie ihrer Schönheit und Form ausgewählt. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Jade Naturjade ist eine Option, die dem fertigen Wein zusätzliche elegante Eigenschaften verleiht. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Fässer von Maison Moussié vereinen Authentizität und Innovation mit höchster Eleganz. Sie sollen die Identität des Weins schützen und den puren Ausdruck der Frucht ermöglichen. Innovative Toasting-Technologie Die Fässer werden mit einer patentierten Technologie mit heißen Steinen getoastet. Bei diesem verbrennungsfreien Verfahren werden natürliche Steine und Wasserelemente in Kombination mit Wärme verwendet, um gleichmäßig getoastete Fässer zu erzeugen. Elektrische Leiter geben durch direkten Kontakt mit sorgfältig ausgewählten Natursteinen Wärme ab. Diese Wärmeenergie wird von den Steinen auf die Fassdauben übertragen. Außerdem wird durch Konvektionswärme Wasser erzeugt, das während des Toastens in bestimmten Abständen aufgesprüht wird und sich in Dampf und zirkulierende Heißluft verwandelt, um die Temperatur zwischen der Toastingmaschine und den Dauben zu erhöhen. Lava Lavasteine wurden aufgrund ihrer Wärmeaufnahme- und -übertragungseigenschaften sowie ihrer Schönheit und Form ausgewählt. Holz - Chêne Francais Seletion Premium Forêts Françaises - 24 Monate – very fine grain. Unser Premium-Fass wird aus sehr feinjährigem Eichenholz (1,5 bis 2 mm) hergestellt, das aus französischen Wäldern stammt, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden. Die Eiche wird 24 Monate lang in unserem eigenen Sägewerk gelagert. Verfügbare Toastings: Harmony: Bringt Struktur, aromatische Frische, Reinheit und Länge in Weiß- und leichten Rotweinen Volupté: Aromatische Komplexität mit großem Respekt vor dem Wein. Bringt Volumen, Rundheit und Länge. Für Weißwein und leichte Rotweine. Elegance: Erhöht das Volumen und die Länge mit Röst- und Gewürznoten. Empfohlen für Rebsorten die in Gebieten mit wärmeren Klima angebaut werden. Complexité: Verstärkt die Frucht des Weins sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Ideal, um ein ausgewogenes aromatisches und strukturelles Ergebnis zu erzielen. Bereifung: 8 galvanisierte Reifen Spund aus Silikon
Die Innovation von Quintessence im Bereich Fermentation ist das Fass „Perle de Quintessence“. Mit der abgeschnittenen, ovalen Form wurde es speziell für die Fermentation von besonderen Weinen entwickelt. Die einzigartige Form und die technischen Spezifikationen wurden in kreativer Zusammenarbeit, von Quintessence und einer Grand Cru Chateau in St. Emilion, sorgfältig gestaltet und handgefertigt. Die Geschichte der Perle de Quintessence begann in einem Restaurant in St. Emilion mit einer Skizze auf einer Serviette. Der Anstoß für dieses Fass entstand aus einem grundlegenden Bedürfnis der Weinkelterei: Auf den Inhalt im Fass während der Fermentation zugreifen zu können, ohne dieses verändern zu müssen. Der Prototyp wurde in der Tonnellerie Quintessence mit traditionellem Küferwerkzeug handgefertigt und in einem Weingut getestet. Um die Ergebnisse und die gleichbleibende Qualität überprüfen zu können wurden für zwei Jahrgänge jeweils acht Perle de Quintessence gefertigt, aufgestellt und befüllt. Vorteile: - Speziell für die Fermentation entwickelt - Einfach abnehmbarer Deckel mit einer hermetischen Dichtung - Falls gewünscht, kann der Gasdruck im Fass erhöht werden, sodass der Trester mehr gegen den Saft gedrückt wird - Die Form des Fasses gewährleistet, dass der Trester sich an der engsten konischen Stelle des Fasses sammelt. Holz: Französische Eiche Inklusive:- Überdruckventil- Probierhahn- Edelstahlabdeckung Toasting: Ein erweitertes Vor-Toasting macht die Dauben biegsamer und ermöglicht die spezielle Formgebung des Fasses. Danach wird ein speziell entwickeltes Toasting namens „Perle“ angewendet, das die Frucht erhält und einen Hauch von Eichenaroma und Komplexität hinzufügt. Eine elegante Lösung für viele Rebsorten.
Das Premium Fass der Tonnellerie Quintessence Mit seinen 4 Dekorations-Reifen aus Kastanienholz, dem sorgfältig ausgewählten Holz, der schön verzierten Front und den 8 schwarzen Fassreifen ist dieses Barrique ein echtes Highlight für Ihren Weinkeller.
Limousin Eiche
Der Klassiker unter den Eichen! Die Limousin Eiche wächst in großen Wäldern in Zentralfrankreich rund um die Stadt Limoges. Sie zählt zu den populärsten Hölzern für das Bauen von Fässern. Durch das eher großporige und gerbstoffreiche Holz verleiht es dem Produkt eine ausdrucksstarke Farbe, sowie eine ausgeprägte Tanninstruktur. Neben Weinfässern werden aus dem Holz der Limousin Eiche auch Destillatfässer zum Beispiel für die Reifung von Cognac oder Eau de Vie hergestellt. Die französischen Küfereien verarbeiten das Holz ähnlich wie deutschen Küfereien. Auch die Größen sind ähnlich wie bei den Fässern aus deutscher Eiche. Besonders gängig sind aus Frankreich die Barrique- (225l) oder die Tonneaux- (500l) Größen. Auch sensorisch weist die französische Eiche viele Gemeinsamkeiten zu der Pfälzer Eiche auf. Durch die unterschiedlichen Toastings lassen sich auch hier verschiedene Aromen erzeugen. Beispielsweise kann ein Destillat, das auf einem Holzfass mit mittlerem Toasting gereift ist, Aromen von dunklen Früchten, geröstetem Brot und Kaffee erhalten. Die Aromen sind immer abhängig von der thermischen Behandlung des Holzes, der Art des Destillates sowie der Dauer der Lagerung.
Kommen wir nun zu den besonderen Holzarten, die für Fässer im Weinbau, aber auch bei Spirituosen und Bieren gerne zur Anwendung kommen. Die nachfolgenden Hölzer, die hauptsächlich in Mitteleuropäischen Wäldern zu finden sind zeigen – jedes für sich, aber auch gerne auch in Kombination – zeigt eine unvergleiche Charakteristik.
Maulbeerbaum, ein hocharomatisches Holz verbunden mit einer großen Farbausbeute während der Reifung im Holzfass. Ursprünglich ein Holz aus dem hervorragende Weinfässer produziert wurden, zeigt besonders während des Sommers die weiße Maulbeere eine besondere Frische und einen Wohlgeschmack der Früchte über Wochen hinweg. Maulbeerbaumholz eignet sich hervorragend für den Ausbau von Zwetschgendestillat oder anderem Steinobst. Charakteristisch ist eine tief goldgelbe Farbabgabe und eine süßliche Aromaabgabe während der Reifung. Auch für den Trester bzw. Grappaausbau gedacht – tolle Ergebnisse zeigen sich inzwischen auch beim Apfelbrand der sich deutlich von der Stilistik Calvados unterscheidet.Die Fässer sind innen leicht getoastet und mit feuerverzinkter Bereifung ausgestattet.Im Gegensatz zu unseren anderen Holzreifefässern sind die Maulbeerbaumfässer außen mit einem für diesen Einsatz zertifizierten atmungsaktiven Klarlack lackiert, der uns in der nicht ganz einfachen Maulbeerbaumholzcharakeristik in der Dichtigkeit der Fässer unterstützt. Die hierdurch etwas geringere Mikrooxygenierung nehmen wir hierbei in Kauf.Die Fässer sind serienmäßig bis 20 l mit einem Bock ausgestattet. Sollten Sie einen Bock wünschen können Sie diesen unter Zubehör auswählen. Einen Holz- bzw. Edelstahlhahn können Sie ebenfalls unter Zubehör auswählen.Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Maulbeerbaum (Morus)
Maulbeere, ein inzwischen sehr selten gewordenes Holz. Hier wurde ich zuletzt auf einer Wertholzsubmission auf der Schwäbischen Alb fündig. Das Holz der weißen Maulbeere ist sehr hart, von goldgelber Farbe und wird zum Bau von Destillatfässern, heutzutage bis zu einer Daubenlänge, die für ein 225 l Fass ausreicht, verwendet. Größere Dauben lassen sich aufgrund der Wuchshöhe von bis zu 6 m kaum realisieren. Die Fässer toasten wir in der Regel leicht bis medium, um Holzzucker in überschaubarer Menge auf die Holzinnenoberfläche zu bringen. Süßlich und würzig, bei gleichzeitig sehr hoher Farbabgabe, sind die Charaktereigenschaften von Fässern aus Maulbeere. Man muss die Reifezeit anpassen. Zu lange Lagerung im Fass verdirbt den Brand. Bei kürzeren Reifezeiten veredelt die Maulbeere die Destillate mit angenehmer Süße.
Robinie (falsche Akazie, Robinia)
Diesen interessanten Baum mit seinem außerordentlich harten Holz finden wir in Wildform in unseren Deutschen Mittelgebirgen, vor allem auf der Schwäbischen Alb und im Pfälzer Wald. Der Baum duftet üppig süßlich in der Blüte. Das Holz ist gelblich ausgeprägt und sehr hart. Es eignet sich hervorragend für den Fassbau. Je nach gewählter Toastingstufe offeriert dieses Holz frische Aromen, wie sie besonders beim Weißwein geschätzt werden oder gar Aromen nach Speck und geräuchertem Schinken, wie sie mancher Whiskyliebhaber gerne auf seinem reifenden Destillat aus geräuchertem oder getorftem Malz liebt. Bei den Obstbränden empfehlen wir Akazien vor allem bei prägnanten Steinobstsorten wie z.B. der Zwetschge oder sehr aromatischen Apfeldestillaten, die sich bewusst etwas von dem Mainstream Calvados unterscheiden sollen. Wichtig ist vor allem, wie schon angeklungen, die Auswahl des richtigen Toastings. Das Toasting ist ein entscheidender Faktor im Hinblick auf einen erfolgreichen Ausbau mit dem gewissen Aha-Erlebnis.
Eine Innovation aus unserer Küferei. Ein Sonderbau zum Ausbau feiner Destillate. Die Dauben bestehen aus Eschenholz und die Fassköpfe aus Akazienholz (Robinie). Die Fässer wurden innen ebenfalls auf den gleichen Hölzern mittels Feuer medium getoastet. Alle Hölzer stammen aus dem Pfälzer Wald. Die Endbehandlung erfolgt durch einen atmungsaktiven, für Lebensmittel zertifizierten Lack. Toast: MediumAusgestattet mit feuerverzinkter Bereifung und Silikonspund
Massiver Akazienbottich mit Abdeckung.Diese traditionell hergestellten Essigbottiche aus feinster Akazie / Robinie sind nicht nur ein Hingucker in Ihrer Produktion, Ihrem Verkauf oder Ihrem Zuhause, sondern spiegeln auch die Besinnung auf das Ursprüngliche und auf Qualitätsprodukte wieder. Behälter aus Akazienholz dienen nicht lediglich der Aufbewahrung von Essig, Balsamico oder fermentierten Lebensmitteln, sondern verleihen diesen durch das Toasting der verbauten Dauben geschmacklich mehr Struktur und Tiefe.Somit eignen sich die Essigbottiche nicht nur zur Reifung und aromatischen Veredlung von hochwertigen Essigen und Balsamico, sondern ermöglichen auch die ursprüngliche Ausführung der Fermentation von Gemüse, Kraut und Bohnen.Ebenfalls kann ein solcher Bottich ideal zur Aufbewahrung von trockenen Lebensmitteln dienen, wie es zum Beispiel in immer mehr werdenden „Unverpackt-Läden“ praktiziert wird.Der Bottich nach dem Motto „Back to Nature“ wird nach Küfertradition hergestellt und gebunden mit galvanisierter Bereifung.Das Fass ist innen leicht getoastet.
Die Akazienfässer sind als Destillatfass außen roh, für die bessere Atmung und Reifung, und innen leicht getoastet gearbeitet. Das von uns angebotene Akazienholz, korrekterweise Robinienholz genannt, stammt aus dem Pfälzer Wald und es handelt sich um Wildwuchs. Das Holz gibt feine, frische Noten ab, gepaart mit Aromen von Honigmelone und frischen Kräutern. Akazienholz/Robinienholz findet seine Anwendung, wo man Wert auf Frische und strukturgebende Elemente in der Reifung legt. Es kaschiert etwas die Überreife, der Wein oder das Destillat wirkt schlanker. Die Fässer sind mit galvanisierten Reifen ausgestattet. Die Akazienfässer in der kleinen Fassserie sind leicht getoastet, kräftig getoastet geben Akazienfässer einen kräftigen „Punch“ mit starkem Einfluß auf z.B. Whisky oder Kornbrände ab. Akaziefässer färben nicht so stark wie z.B. Eichenfässer oder Fässer aus Maulbeerbaum, sie geben kaum Cis-Lactone ab und eignen sich daher sehr gut für den sortenreinen Ausbau von sehr vielen Obstbränden wie auch eleganten Tresterbränden.Das Geschmacksprofil reicht von süßlich würzig bis zu einem Duft nach Gewürznelken. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Produziert aus der „falschen Akazie“, der europäischen Robinie. Das Fass ist für Destillate bestimmt, mit einem kräftigen Toasting bringt es starke Strukturen nach Speck und Schinken für die Reifung von Whisky oder Kornbränden.Leicht getoastet oder in der zweiten Befüllung ist es ideal für die Reifung einer feinen Zwetschge konzipiert – das Fass bringt dann eine feine süßliche geschmackverstärkende Note für die Zwetschge. Im Weinsegment bringt die Akazie, feine frische Noten gepaart mit Honigmelone und Kräutern z.B. für Riesling – allerdings dann auch hier nur leicht getoastet. Das Fass ist aus Spaltholz produziet. 8 feuerverzinke Reifen.
Wir produzieren die Kastanienfässer selbst unter unserer Eigenmarke Eder - FassStolz®. Unsere Kastanien - eine der wertvollsten Esskastanien-Einstände Deutschlands kommen aus der Region Wasgau/Trifels. Kastanienholz wurde schon im 18. Jahrhundert zu Einlagerung von Weinen benutzt. Es zeichnet sich durch eine feine natürliche Süße aus, prononciert den Fruchtkörper des Weins und steuert wenig Tannin an den Wein. Im Destillatbereich ist Kastanienholz inzwischen besonders beliebt für Apfeldestillate aber auch Kirschwasser und „ härtere“ Brände wie Korn. Die Kastanie gibt ein volles, rundes Aroma ohne jedoch die manchmal zu vielen Tannine der Eiche spürbar auf die Zunge zu bringen. Besonders in Destillaten schmeckt man die Tiefgründigkeit, den Wald und die Frucht der Kastanie gepaart mit Honignoten. Die Kastanie gibt eine kräftige goldgelbe Farbe an das Destillat. Kräftig strukturierten Rotweinen offeriert das Kastanienfass eine tolle Reife sowie eine runde Süße. Die Fässer werden innen getoastet (über Kastanienholzfeuer) und werden außen roh belassen. Die Spunddaube ist zur Sicherung der Stabilität aus Eichenholz gefertigt. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar. Die Fässer sind mit einem Holzspund ausgestattet. Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock. Bitte beachten Sie, dass das Holz schon nach kurzer Zeit seine Aromen an das im Fass gelagerte Getränk abgibt. Sollten Sie keine Veränderung des Geschmacks wünschen, empfehlen wir Zierfässer oder Fässer mit innerer Edelstahlblase.
Edelkastanie (Castanea sativa)
Eigentlich ein sehr altes Fass Holz, bereits die Römer brachten die Kastanie wohl aus Kleinasien mit in unsere heimischen Gefilde. Ein besonders Einstandsgebiet für diese Baumart findet sich im Pfälzer Wald im Wasgau. Die Kastanie ist ein wärmeliebender Baum, dem dadurch vielleicht sogar die Zukunft in den künftigen Wäldern unserer Heimat gehört – Wasser benötigt er allerdings auch! Die Kastanie lässt sich sehr gut zu Fässern aller Größen verarbeiten und liefert ein waldiges, nach duftendem Honig ausgeprägtes Aroma. Kastanienfässer geben einen ordentlichen Punch ohne die bitteren Tannine, die eine Eiche prägt. In vielen Dekonstruktionstastings, in denen Kastanienfässer mit in den Blend eingewandert sind, stellt sich diese Holzart als Publikumsliebling heraus. Besonders zu empfehlen bei Korn- und Whiskybränden wie bei besonders stärkehaltigen Destillaten wie z.B. einem Whisky mit überwiegend Maisbestandteil, Brotdestillaten usw. Vorzustellen ist der Einsatz von Kastanie auch bei sehr prägnanten Bränden wie z.B. Eberesche oder Kirsche, letzterem, um neue Wege in der Reifung und der Geschmacksprägung zu geben. Hier passen die Mandelaromen vorzüglich zum Charakter Waldhonig. Ursprünglich wurde das Kastanienholz zu großen Weinfässern verarbeitet, vorzugsweise zu Fässern, in denen Rotweine gereift wurden! Aktuell arbeiten wir an einem Revival der Kastanie und im Vergleich zu anderen besonderen Hölzern und im Vergleich zur Eiche, bereits in nennenswerten Stückzahlen, sogar Industriekunden konnten von den Vorzügen dieses Holzes überzeugt werden!
Echter Walnussbaum (Junglas Regia)
Wann immer sich die Gelegenheit bietet, kaufen wir, wie im Übrigen auch alle anderen Hölzer auch, Walnussbäume auf den Wertholzsubmissionen. Es ist ein wertvolles Holz, welches oftmals nicht einfach zu Dauben zu verarbeiten ist. Gerade bei unseren Kunden aus dem Destillatbereich herrscht neuerdings, auch zu Versuchszwecken im Wein- und Biersegment, eine große Nachfrage. Die Bestellungen übersteigen bei weitem das Angebot an wild gewachsenen Bäumen, die man nicht bestellen kann. Es ist ein Versuch wert, die Fässer aus dem Walnussbaumholz bei verschiedenen Streuobstsorten einzusetzen. So wie es im Walnussbaum reichsten Land, in Kirgisien auch getan wird. Hier wachsen im Schatten großer wilder Walnussbäume zahlreiche ursprüngliche Streuobstsorten, die destilliert natürlich in Fässern aus Nuss reifen.
Beachten Sie die gesetzlichen Regelungen zum Einsatz dieses Produktes Hergestellt in USA Herkunft Amerika Toast Nicht getoasted Bei der Dosage von Holzalternativprodukten stehen wir Ihnen gerne zur Seite. Schreiben Sie uns einfach eine Mail und unsere Vertriebsmitarbeiter werden Ihnen helfen die richtige Dosage und Mischung für Ihr Produkt zu finden. Preis versteht sich pro Verpackungseinheit (14 kg)
Inhalt netto: 14 Kilogramm (7,04 €* / 1 Kilogramm)
Eschenholz (Fraxinus excelsior), ein Destillatfass von Altersher, zur Reifung von Destillaten wie Korn und Obstbränden. Ohne Abgabe von Farbe sorgt dieses Holz für die ausgewogene Reifung durch eine gezügelte Mikrooxygenierung ohne Farbstoffe. Esche gibt minimal bis gar keine Farbe ab. Das Destillat reift in seiner Ursprünglichkeit und wird angenehm weich.
Gemeine Esche (Fraxinus Excelsior)
Ein Holz was sich oft in Auenlandschaften und feuchten Einstandsgebieten findet. Die Esche hat hohe waldbauliche Bedeutung. Sie wird gerne zur Sicherung von Hängen gepflanzt, lieferte in den vergangenen Jahrzehnten Futter und wurde gerne zur Verarbeitung von Bogen, Werkzeugen und Schlitten genommen. In unserem Segment, dem Fassbau, war die Esche ein sehr beliebtes Holz, um Destillate weicher reifen zu lassen, ohne ihnen viel Farbe oder Tannine und Aromen mitzugeben. So findet man noch sehr alte Eschenfässer z.B. in Kornbrennereien oder Obstbrennereien, die immer noch in Gebrauch sind, einfach nur um dem Produkt Zeit zur Reifung und Vermählung mit der von außen einströmender Luft zu geben. Jüngst kommt die Esche wieder in Mode, und was mich besonders freut – ja richtig im Kleinbrenner Segment bei der zart aufstrebenden „Pflanze“ den Obstbränden! Zu guter Letzt möchte ich Ihnen noch unser neues Fass, basierend auf den Überlegungen zur Nachhaltigkeit vorstellen.
Kiri Holz
Ein Destillatfass, wir machen auch Versuche mit Wein- und Bierfässern aus Kiri Holz – dem sogenannten Kaiserbaum vorstellen. Außerhalb des Waldwirtschaftsgesetz wächst dieser Baum auf Plantagen – ähnlich wie Zuckerrüben oder andere Fruchtsorten und wird nach ca. 11 Jahren als stattlicher Baum mit einem Durchmesser von ca. 500 mm geerntet. Bei Paulowina Imperialis handelt es sich nach analytischen und sensorischen Auswertungen um ein hocharomatisches Holz mit hohen Cellulose und Lignin Anteilen, was sich bereits über die Physis der übergroßen Blätter vermuten lässt. Durch die hohen Anteile an Lignin und Hemicellulose lassen sich durch Hitzereduzierte Toastings, die auch mittels Elektrischer Hitze und sekundärer Wärmequellen (z.B. heiße Steine) aufgebracht werden können, beim Toasten Raucharomaten wie Gujakol verhindern dafür aber durch Aufspaltung der Inhaltsstoffe hohe Zuckermoleküle auf der Oberfläche des Holzfass realisieren.
In der Konsequenz entstehen Holzfässer die im Gegensatz zu aus traditionellen Holzarten und bekannten Toastings hergestellten Fässern, bei der Reifung mit Destillaten Weinen oder Bieren hohen Aromen in Form von Süße und Vanille anbieten.
Die Fässer werden aus Kiriholz in unserer Küferei hergestellt. Kiri Holz ist ein hocharomatisches Holz mit hohen Cellulose- und Lignin Anteilen. Gepaart mit hitzereduziertem Toast wird eine hohe Aufspaltung der Zuckermoleküle auf der Holzoberfläche gewährleistet bei gleichzeitigem Verhindern von Guajakol - Raucharomaten. In der Konsequenz entstehen Holzfässer, die bei der Reifung mit Destillaten, Weinen oder Bieren hohe Aromen in Form von Süße, Vanille und Frucht anbieten. Im Zeichen der Innovation steht unsere Herstellung von Fässern aus Kiriholz. Der vielen unbekannte Kiribaum stammt ursprünglich aus Asien und ist der starkwüchsigste Baum der Welt. Unter optimalen Wachstumsbedingungen pflanzen mittlerweile auch deutsche Innovationsunternehmen das besondere Holz an. Bei einem Wachstum von bis zu 5 Metern pro Jahr produziert der Kiribaum Holz in 10-facher Geschwindigkeit verglichen mit der Eiche. Zwar steht die Produktion von Kiri-Fässern noch in den allerersten Anfängen, könnten diese in der Zukunft eine Ergänzung zu Fässern aus bekannten Hölzern sein. Das Holz stammt aus nachhaltiger Bewirtschaftung und ist Luft- wie auch technisch getrocknet. Verfügbare Toastings: Leicht, Medium, Heavy Ausgestattet sind die Fässer serienmäßig mit einem Silikonspund. Experimental Fass: Bitte kontrollieren Sie Ihr Fass regelmäßig auf eventuell auftretende Undichtigkeiten.
Vogelkirsche (Prunus Avium)
Diesen wildwachsenden Baum finden wir oft in Deutschlands Mittelgebirgen in beachtlicher Stärke und Länge. Dauben können wir aus diesen Stämmen für nahezu alle Fassgrößen bis zu 300 l herstellen. Kunden für diese Fässer, die wir in der Regel mit einem Medium Toast ausstatten, finden sich im Weinbereich für Spätburgunder Weine. Auch unter Brennern findet dieses Holz aktuell große Beachtung, neue Versuche werden bei der Lagerung von Gin gemacht.
Fazit
Das Küferhandwerk ist längst nicht mehr an eine einzige Holzart gebunden. In modernen Betrieben kann von der Sensorik und den Eigenschaften jeder einzelnen Art profitiert werden um einzigartige, wettbewerbsfähige Getränke zu schaffen.
Fässer aus besonderen Hölzern
Eine echte Besonderheit für Ihre Destillate! Diese Fässer wurden in unserer Küferei hergestellt aus den Wildbirnenbaumstämmen "Pyrus pyraster". Die Fässer sind mit feuerverzinkten Reifen ausgestattet und innen leicht getoastet. Hinweis:Birnbaumholz im Destillatbereich ist nicht immer einfach zu verarbeiten, dies bedingen die Wuchsformen des Birnbaums.Um die Dichtigkeit zu unterstützen, lackieren wir die kleinen Birnbaumfässer genau wie unsere Großfässer mit einem atmungsaktiven, auf Wasserbasis löslichen Lack der allen Zertifizierungsansprüchen in der Lebensmittelindustrie und im Fassbau genüge tut. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Walnussholz ist rar, Lieferzeit kann abweichen. In unserer Küferei in hochwertiger Handarbeit hergestellt aus feinjährigem, luftgetrocknetem Walnussholz – hoch aromatisch! Toast:MediumAromatik:Nougat, geröstete Nüsse, KaramellAusgestattet mit feuerverzinkter Bereifung und einem Silikonspund.Häufige Undichtigkeiten - bitte das Fass entsprechend oft überwachen.Wir übernehmen keine Garantie auf Dichtigkeit!
Die Fässer werden aus Kiriholz in unserer Küferei hergestellt. Kiri Holz ist ein hocharomatisches Holz mit hohen Cellulose- und Lignin Anteilen. Gepaart mit hitzereduziertem Toast wird eine hohe Aufspaltung der Zuckermoleküle auf der Holzoberfläche gewährleistet bei gleichzeitigem Verhindern von Guajakol - Raucharomaten. In der Konsequenz entstehen Holzfässer, die bei der Reifung mit Destillaten, Weinen oder Bieren hohe Aromen in Form von Süße, Vanille und Frucht anbieten. Im Zeichen der Innovation steht unsere Herstellung von Fässern aus Kiriholz. Der vielen unbekannte Kiribaum stammt ursprünglich aus Asien und ist der starkwüchsigste Baum der Welt. Unter optimalen Wachstumsbedingungen pflanzen mittlerweile auch deutsche Innovationsunternehmen das besondere Holz an. Bei einem Wachstum von bis zu 5 Metern pro Jahr produziert der Kiribaum Holz in 10-facher Geschwindigkeit verglichen mit der Eiche. Zwar steht die Produktion von Kiri-Fässern noch in den allerersten Anfängen, könnten diese in der Zukunft eine Ergänzung zu Fässern aus bekannten Hölzern sein. Das Holz stammt aus nachhaltiger Bewirtschaftung und ist Luft- wie auch technisch getrocknet. Verfügbare Toastings: Leicht, Medium, Heavy Ausgestattet sind die Fässer serienmäßig mit einem Silikonspund. Experimental Fass: Bitte kontrollieren Sie Ihr Fass regelmäßig auf eventuell auftretende Undichtigkeiten.
Die Fässer werden aus Kiriholz in unserer Küferei hergestellt. Kiri Holz ist ein hocharomatisches Holz mit hohen Cellulose- und Lignin Anteilen. Gepaart mit hitzereduziertem Toast wird eine hohe Aufspaltung der Zuckermoleküle auf der Holzoberfläche gewährleistet bei gleichzeitigem Verhindern von Guajakol - Raucharomaten. In der Konsequenz entstehen Holzfässer, die bei der Reifung mit Destillaten, Weinen oder Bieren hohe Aromen in Form von Süße, Vanille und Frucht anbieten. Im Zeichen der Innovation steht unsere Herstellung von Fässern aus Kiriholz. Der vielen unbekannte Kiribaum stammt ursprünglich aus Asien und ist der starkwüchsigste Baum der Welt. Unter optimalen Wachstumsbedingungen pflanzen mittlerweile auch deutsche Innovationsunternehmen das besondere Holz an. Bei einem Wachstum von bis zu 5 Metern pro Jahr produziert der Kiribaum Holz in 10-facher Geschwindigkeit verglichen mit der Eiche. Zwar steht die Produktion von Kiri-Fässern noch in den allerersten Anfängen, könnten diese in der Zukunft eine Ergänzung zu Fässern aus bekannten Hölzern sein. Das Holz stammt aus nachhaltiger Bewirtschaftung und ist Luft- wie auch technisch getrocknet. Toasting: Medium Bereifung: feuerverzinkt Maße ca.: Liter Daubenlänge Ø Kopf Ø Bauch 30 l 50 cm 30 cm 38 cm 50 l 62 cm 34 cm 41 cm 112 l 76 cm 43 cm 53 cm Ausgestattet sind die Fässer serienmäßig mit einem Silikonspund. Experimental Fass: Bitte kontrollieren Sie Ihr Fass regelmäßig auf eventuell auftretende Undichtigkeiten.
Walnussholz ist rar, Lieferzeit kann abweichen. In unserer Küferei in hochwertiger Handarbeit hergestellt aus feinjährigem, luftgetrocknetem Walnussholz – hoch aromatisch! Toast:Medium Ausgestattet mit feuerverzinkter Bereifung Aromatik: Nougat, geröstete Nüsse, Karamell Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar. Häufige Undichtigkeiten - bitte das Fass entsprechend oft überwachen. Wir übernehmen keine Garantie auf Dichtigkeit!
Hergestellt aus Wildkirschbaumstämmen der Vogelkirsche Prunus Avium. Die Fässer sind mit feuerverzinkten Reifen ausgestattet, Innen leicht getoastet. Kirsch ist seit jeher ein Liebkind der Schnapsbrenner. Nicht nur aufgrund der Ergiebigkeit der Frucht, sondern auch weil sie fester Bestandteil der kulinarischen Kultur Süddeutschlands und der Schweiz ist. Seit 150 Jahren schätzt man dort die besonderen klimatischen Voraussetzungen und die Bodenverhältnisse, die Kirschbäume brauchen um die Früchte zur aromatischen Entfaltung zu bringen. Nicht umsonst wurde die Süßkirsche 2010 zum Baum des Jahres ernannt. Sie ist ein Steinobst und zählt zu den Rosengewächsen. Das „Kirschwasser“ zeichnet sich durch den komplexen, im Abgang lang anhaltenden Geschmack, sowie das dezente und subtile Aroma aus. Kenner bewerten den Geschmack bei Degustationen oft als fleischig, fruchtig, schokoladig, säuerlich-würzig, saftig, kernig oder nussig-würzig; Für die Brenner ausschlaggebend ist sicherlich aber auch die Frage ob ein Steinton, also eine Mandel- und Marzipannote gewünscht wird oder nicht. Über die Frage ob eben diese Note, oder ob sortenreine Kirschbrände mit eigenständigem Fruchtcharakter angestrebt werden sollen scheiden sich die Geister. Zum Glück sollte man sagen. Denn: Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Hinweis: Kirschbaumholz im Destillatbereich ist nicht immer einfach zu verarbeiten, dies bedingen die Wuchsformen des Kirschbaums. Um die Dichtigkeit zu unterstützen, lackieren wir die kleinen Kirschbaumfässer genau wie unsere Großfässer mit einem atmungsaktiven, auf Wasserbasis löslichen Lack der allen Zertifizierungsansprüchen in der Lebensmittelindustrie und im Fassbau genüge tut. Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Maulbeerbaum, ein hocharomatisches Holz verbunden mit einer großen Farbausbeute während der Reifung im Holzfass. Ursprünglich ein Holz aus dem hervorragende Weinfässer produziert wurden, zeigt besonders während des Sommers die weiße Maulbeere eine besondere Frische und einen Wohlgeschmack der Früchte über Wochen hinweg. Maulbeerbaumholz eignet sich hervorragend für den Ausbau von Zwetschgendestillat oder anderem Steinobst. Charakteristisch ist eine tief goldgelbe Farbabgabe und eine süßliche Aromaabgabe während der Reifung. Auch für den Trester bzw. Grappaausbau gedacht – tolle Ergebnisse zeigen sich inzwischen auch beim Apfelbrand der sich deutlich von der Stilistik Calvados unterscheidet.Die Fässer sind innen leicht getoastet und mit feuerverzinkter Bereifung ausgestattet.Im Gegensatz zu unseren anderen Holzreifefässern sind die Maulbeerbaumfässer außen mit einem für diesen Einsatz zertifizierten atmungsaktiven Klarlack lackiert, der uns in der nicht ganz einfachen Maulbeerbaumholzcharakeristik in der Dichtigkeit der Fässer unterstützt. Die hierdurch etwas geringere Mikrooxygenierung nehmen wir hierbei in Kauf.Die Fässer sind serienmäßig bis 20 l mit einem Bock ausgestattet. Sollten Sie einen Bock wünschen können Sie diesen unter Zubehör auswählen. Einen Holz- bzw. Edelstahlhahn können Sie ebenfalls unter Zubehör auswählen.Bitte beachten Sie, die Nenngröße von Holzfässern korrespondiert nicht immer mit dem Nettoinhalt, dieser kann höher oder auch geringer sein. Abweichungen stellen keinen Reklamationsgrund dar.
Diese Fässer aus japanischer Eiche eignen sich für eine lange Lagerung von Destillaten. Die Japanische Eiche, oder auch Mizunara Eiche (Quercus Crispula) zeigt einige Besonderheiten, wenn man sie mit ihren Europäischen oder Amerikanischen Verwandten vergleicht:Sie wächst nur sehr selten gerade, sondern weist fast immer eine Drehung auf, was es für den Küfer sehr schwer macht ein Fass aus diesem Holz zu bauen.Die Aromen, die dieses Holz abgeben, wirken gerade anfangs sehr intensiv. Die feinen Aromen entwickeln sich erst nach einer längeren Lagerung. Dann aber zeigt sie ein einzigartiges süßes und würziges Geschmacksprofil, das auf das Laktonverhältnis und den hohen Vanillegehalt der Eiche zurückzuführen ist. Aromen, die von der Mizunara-Eiche herrühren, sind Kara (eine Art orientalischer Weihrauch), Sandelholz und Kokosnuss. Volumen: 250 lHolzherkunft: JapanFassreifen: feuerverzinkt Erfahren Sie, was das Besondere an diesem Fassholz ist in unserem Blog-Beitrag.
Ein Fass, hergestellt in unserer Küferei unter der Eigenmarke EDER - FassStolz®. Das Fass besteht ausschließlich aus dem luftgetrockneten Edellaubholz der Elsbeere. Ausgestattet ist das besondere Destillatfass mit feuerverzinkter Bereifung, außen mit atmungsaktiver, für Lebensmittel zertifizierter, Lasur behandelt und innen leicht getoastet.Herkunft: Deutschland aus zertifizierter Forstwirtschaft Die Elsbeere, unter anderem auch "Schöne Else" genannt, ist eine seltene Laubbaumart. Sie gehört zu den teuersten Edellaubhölzern und liefert ein sehr hochwertiges Holz von heller weiß-gelblicher bis schwach rötlicher Farbe -schwer, hart und zäh und besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Eichenholz. Die Lieferung erfolgt ohne Fasslager oder Bock.
