Sticks und Staves

Tannine sind zu 100 % pflanzliche Gerbstoffe aus Traubenschalen bzw. den Kernen, oder direkt aus dem Kern- und Splintholz des Baumstammes ohne Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel oder chemische Substanzen. Tannine  haben Einfluss auf die Haltbarkeit, Farbe, Reifung und Textur von Weinen und Destillaten. Unsere Dolium Tannine sind pulverisiert und sie lösen sich in Flüssigkeit komplett auf. Tannine sind nur im Geschmack wahrnehmbar, nicht im Geruch. Auf der Zunge verkostet schmecket das Pulver rau und bitter. Kondensierte Tannine - Einsatz im Wein:Kondensierte Tannine bestehen aus polymerisierten flavonoiden Phenolen z.B. aus den Schalen oder Kernen der Trauben. Dolium Pel - Kondensiertes TanninDolium Pel, das Tannin aus Chardonnay-Traubenschalen. Das farbstabilisierendes und abrundende Tannin erhält die Struktur des Weines. Es wirkt sehr reaktiv, unterstützt die Aromaerhaltung und verhindert die Zersetzung. Es ermöglicht die Reduzierung einer braunen Farbe und Bitterkeit im Wein und betont die Frische. Dolium Pel kann zusätzlich zu Ellagtanninen eingesetzt werden - auch in Sekten. Verpackung: ca 100 g im Glas mit entsprechendem Etikett Lagerung: Die Tannine sind kühl, trocken und ohne die Einwirkung von Fremdgerüchen zu lagern. Dosage: Rotweine: 8 – 20 Gramm pro HektoliterWeißweine: 2 – 10 Gramm pro HektoliterWir geben lediglich Empfehlungen zur Dosage. Es sind auf jeden Fall Vorversuche durchzuführen, auf deren Basis die tatsächliche Dosage definiert wird.  

Tannine sind zu 100 % pflanzliche Gerbstoffe aus Traubenschalen bzw. den Kernen, oder direkt aus dem Kern- und Splintholz des Baumstammes ohne Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel oder chemische Substanzen. Tannine  haben Einfluss auf die Haltbarkeit, Farbe, Reifung und Textur von Weinen und Destillaten. Unsere Dolium Tannine sind pulverisiert und sie lösen sich in Flüssigkeit komplett auf. Tannine sind nur im Geschmack wahrnehmbar, nicht im Geruch. Auf der Zunge verkostet schmecket das Pulver rau und bitter. Dolium Quer - EllagtanninSpezielles Weintannin aus dem Herzholz der französischen Eiche (Quercus Robur), bringt die aromatischen Bestanteile, die im natürlichen, ungetoasteten Holz vorkommen. Die Anwendung auf der Hefe und im Fass ist möglich. Ellagtannine - Einsatz im Wein- und Alkoholbereich:Ellagtannine – direkt aus dem Herz-, oder Splintholz der französischen (Quercus Robur) oder amerikanischen Eiche (Quercus Alba). In diesen beiden Teilen des Holzes findet sich die höchste Anreicherung an Tanninen. Verpackung: ca 100 g im Glas mit entsprechendem Etikett  Lagerung:Die Tannine sind kühl, trocken und ohne die Einwirkung von Fremdgerüchen zu lagern. Dosage:Rotweine: 8 – 20 Gramm pro HektoliterWeißweine: 2 – 10 Gramm pro HektoliterWir geben lediglich Empfehlungen zur Dosage. Es sind auf jeden Fall Vorversuche durchzuführen, auf deren Basis die tatsächliche Dosage definiert wird.  

Tannine sind zu 100 % pflanzliche Gerbstoffe aus Traubenschalen bzw. den Kernen, oder direkt aus dem Kern- und Splintholz des Baumstammes ohne Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel oder chemische Substanzen. Tannine  haben Einfluss auf die Haltbarkeit, Farbe, Reifung und Textur von Weinen und Destillaten. Unsere Dolium Tannine sind pulverisiert und sie lösen sich in Flüssigkeit komplett auf. Tannine sind nur im Geschmack wahrnehmbar, nicht im Geruch. Auf der Zunge verkostet schmecket das Pulver rau und bitter. Kondensierte Tannine - Einsatz im Wein:Kondensierte Tannine bestehen aus polymerisierten flavonoiden Phenolen z.B. aus den Schalen oder Kernen der Trauben. Dolium Seed - Kondensiertes TanninDolium Seed, das Tannin aus Chardonnay-Traubenkernen. Es stabilisiert die Farbe durch die Fixierung der Anthocyane und wirkt gegen das Altern (French Paradox) des Weines. Es ermöglicht den Aromaträgern die Reaktion mit anderen Komponenten, um die Frucht, die Farbe und die Nuance zu erhalten. Neben Rot- und Weißweinen auch für Sekt und Champagner geeignet. Verpackung: ca 100 g im Glas mit entsprechendem Etikett Lagerung: Die Tannine sind kühl, trocken und ohne die Einwirkung von Fremdgerüchen zu lagern. Dosage: Rotweine: 8 – 20 Gramm pro HektoliterWeißweine: 2 – 10 Gramm pro HektoliterWir geben lediglich Empfehlungen zur Dosage. Es sind auf jeden Fall Vorversuche durchzuführen, auf deren Basis die tatsächliche Dosage definiert wird.  

Dieses Gärungs-Tannin soll schwereren Weiß- und leichteren Rotweinen subtile Aromen und ein weiches, rundes Mundgefühl verleihen. Es handelt sich um eine Mischung aus Gallotanninen und Ellagitanninen mit einem Gesamtpolyphenolgehalt von 92-97 %, die das Risiko der Oxidation durch Botrytis verringert und Pyrazine sowie den pflanzlichen Charakter bei anfälligen Sorten reduziert. Die Verwendung in der Endverarbeitung sorgt für zarte Eichenaromen und erhöht die Struktur und Geschmeidigkeit im Abgang.

trū/tan f2 ist eine Mischung aus hydrolysierbaren Tanninen, die sich aus Gallotanninen und Ellagitanninen zusammensetzt und einen Gesamttanningehalt von 92 % bis 97 % aufweist, was dieses Produkt ideal für die Gärung von roten und weißen Mosten macht. Es kann die Gärung von Trauben schützen, die mit Schimmelpilzen infiziert sind, da es die Aktivität der Laccase hemmt. Mit seinem hohen Tanningehalt verhindert es die Oxidation und schützt Weißweine vor dem Braunwerden. Er verbessert das Mundgefühl und die Textur von Weißweinen und hat subtile Auswirkungen auf Rotweine.

trū/tan fi ist eine hydrolysierbare Mischung aus Gallotanninen und Ellagitanninen mit einem Gesamtgerbstoffgehalt von 95 % bis 99 %. Diese Tanninmischung wurde mit Blick auf die Gärung entwickelt - ihr hoher Tanningehalt trägt zur Erhaltung der Aromen in Weißweinen bei und begünstigt die Farbstabilität in Rotweinen. trū/tan fi ist auch bei der Endverarbeitung bei niedrigeren Dosierungen nützlich, um die Frucht zu betonen, indem sie in den Vordergrund des Aromaprofils gerückt wird. Der Tanninzusatz bewahrt den aromatischen Charakter durch antioxidative Reaktionen und verbessert die Gesamtstruktur.

trū/tan ib ist eine Mischung aus 80 % bis 85 % Tannin, die die Wahrnehmung der Frucht verbessert, indem sie dem aromatischen Charakter und dem Geschmack von Weiß-, Rosé- und Rotweinen eine reiche Süße verleiht. Die geschützte Röstmethode der Eiche führt zu einem Polyphenolprofil, das sich schnell mit den nativen Traubentanninen verbindet und deren Struktur ergänzt, indem es mit ihnen reagiert, um neue, komplexe Tannine zu schaffen, die samtig und weich sind. Aufgrund seiner hohen Reaktivität wirkt trū/tan ib schnell und macht die Weine schneller abfüllbereit. Es kann zu jedem Zeitpunkt der Reifung verwendet werden.

Wenn mehr Komplexität und ein besserer mittlerer Geschmack gewünscht wird, ist trū/tan rf das Produkt der Wahl, da es einen größeren Beitrag zur Polymerisation leistet. Es ist ideal, um die Struktur von Reserveweinen auszugleichen. Diese hydrolysierbare Tanninmischung aus Gallotanninen und Ellagitanninen hat einen Gesamttanningehalt von 81% bis 86% und ist ein perfektes Produkt für die Reifung und den Ausbau.

Selbst bei der geringsten Zugabemenge bietet trū/tan vb ein größeres Volumen und ein runderes Mundgefühl. Die Frucht wird komplexer im Aroma, was dem fertigen Wein mehr Raffinesse verleiht, und der mittlere Gaumen wird durch die Erhaltung der Sortencharaktere erweitert. Auch die Lebensdauer des Weins wird verlängert. Diese hydrolysierbare Mischung aus Gallotanninen und Ellagitanninen enthält zwischen 83 % und 88 % Gesamttannin und eignet sich sowohl für die Reifung als auch für den Ausbau.

trū/tan vf ist ein vielseitiges Tannin, das in jedem Schritt des Weinbereitungsprozesses von Rot- und Weißweinen verwendet werden kann. Diese Mischung aus Gallotanninen und Ellagitanninen mit einem Gesamttanningehalt von 90 % bis 95 % erhöht die Proteinstabilität, verbessert die Struktur und schützt die Weine während der Reifung vor Oxidation. Die polyphenolische Zusammensetzung der Weine wird durch die Verwendung von trū/tan vf während der Reifung und Veredelung verbessert und stabilisiert.