Paxarette - 500 ml
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Paxarette
..oder die „Wundertüte“ aus den Grundlagen der Sherrymoste.
Vereinfacht dargestellt handelt es sich bei Paxarette um ein Konzentrat aus eingekochtem Traubenmost der Sorte Sancocho und Arrope, die bis auf ca. 30% ihres ursprünglichen Volumens reduziert werden. Danach werden die beiden Sorten verblendet und zum Gären gebracht. Anschließend wird dieser „Wein“ aufgesprittet und teilweise in Sherryfässern nachgereift.
Abgefüllt in 500 ml Flaschen hat dieses Sherry Konzentrat dann einen ca. Alkoholgehalt von 18 Vol.-%.
Bis ins Jahr 1989 war es durchaus üblich Whisky mit Paxarette abzurunden. Man erzielte eine intensive Farbe und eine wunderschöne Aromenvielfalt nach Backpflaumen, Portwein und anderen intensiven Aromen.
Nach 1990 wurden jegliche Zusätze im Whisky außer Zuckercouleur und Wasser von der Scotch Whisky Association verboten, dies findet auch seinen Niederschlag in der Europäischen Spirituosenverordnung.
In etwa rechnet man 500 ml pro 250 l Anwendungsprodukt, idealerweise in einem Holzfass, die Anwendung ist aber auch im Edelstahl oder Steingut möglich. Ideal auch zum Kochen oder Würzen von Saucen.
Beachten Sie bitte bei der Anwendung die jeweils gültige Gesetzgebung und ggf. Kennzeichnungsplicht für Ihr Fertigprodukt!
Paxarette-Rezept-Ideen in unserem Blog.
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