Edelstahltank - Holzfass
Heute, nachdem ich etwa 9 Jahre länger dabei bin als bei dieser ersten Anfrage dieser Art bin ich natürlich schlauer und erkenne den Antrieb bzw. die Idee, die der Kunde damals hatte. Was ich auch weiß ist, dass er bei Weitem nicht der Einzige ist, der dieses Verfahren anwendet.
Die Vergärung von Weißweintrauben kennt man klassischerweise eher im Edelstahltank. Hier lassen sich mit neuster Technik die Temperaturen und Gärprozesse ganz genau steuern.
Bedenken Sie aber: Wein gibt es schon viel länger als Edelstahl. Und wie hat man vor der Erfindung der Edelstahltanks fermentiert? Mit Holzfässsern! Im Gegensatz zu früher werden hier heute allerdings auch sehr gerne Barriques und Tonneaux verwendet.
Tradition
Unsere französische Partner-Küferei, die Tonnellerie Tremeaux nimmt sich mit ihrer Idee der L’Ouvrée®-Fässer alter Traditionen an und verbindet diese mit neuen Erkenntnissen aus Weinbau und Vinifikation.
Aber was bedeutet L’Ouvrée? Das Prinzip ist so einfach wie genial: Mit dieser Option -einer Tür im Fass- können Sie Ihren Weißwein im Fass vergären, ohne wie bisher den Fassdeckel herauszutrennen! L’Ouvrée® verleiht dem Wein mehr Finesse und betont hauptsächlich, Dank des geringen Extraktionseinflusses, die Frucht und die Eleganz.
(Bild: Ludovic Tremeaux)
Besonderer Geschmack
Im französischen Burgund (wo auch die Tonnellerie Tremeaux Ihren Sitz hat) und im Bordeaux ist und war es schon sehr lange üblich, Weine in verhältnismäßig kleinen Fässern zu vergären.
Dieses Verfahren hat in den letzten Jahren immer mehr Anwendung außerhalb Frankreichs gefunden.
Durch die Vergärung im Holzfass entstehen durch die höhere Gärtemperatur (im Vergleich zum Edelstahltank) ganz einzigartige Aromen wie Tee, Tabak, Paprika, Karamell und der Wein erhält ein ganz besonderes Geschmacksbild.
Wieso also nicht mal wieder „back to the roots“?
Sprechen Sie uns an, gerne liefern wir Ihr Ouvrée®-Fass für Ihren Weißwein!
Tonnellerie Tremeaux
Ein halbes Barrique - auch Feuillette genannt. Produziert um den höchsten Ansprüchen -im Bereich von kleinen Wein- oder Restmengen- gerecht zu werden. Hergestellt aus feinjähriger Französischer Eiche und in perfekter Handarbeit mit einem modernen fruchtbetonenden Toasting ausgestattet, um der in der Relation großen Innenoberfläche Rechnung zu tragen. Zum Blogbeitrag
Die erstklassigen Burgunderfässer der Tonnellerie Tremeaux wurden für klassische Burgunderweine wie Chardonnay, Pinot Noir, Zweigelt oder Syrah konzipiert.• Unterstreicht die Frucht und hebt sie hervor• Unterstützt die Stilistik Ihres Weins• Komplexe Struktur Toastings:• Légère Blonde (Köpfe nicht getoastet) – Dieses Toasting unterstreicht die Fruchtaromen des Weins und verleiht ihm Frische und eine geschmeidige Tanninstruktur. Bei Weißweinen unterstreicht Légère Blonde die Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, bei Rotweinen die Aromen von roten Früchten.• Légère Longue (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf weiße Weine, sowie gelegentlich auf rote Weine, die eine feine Tanninstruktur benötigen. Diese Toastung bewirkt leicht getoastete Aromen und verleiht durch eine cremige Textur dem Gaumen zusätzliches Gewicht. • Blonde Speciale (Köpfe nicht getoastet) – Unser Blonde Spéciale Toast ist die perfekte Harmonie von Klarheit und aromatischer Komplexität. Dieser Toast unterstreicht Mineralität und Salzgehalt bei Weißweinen, während er bei Rotweinen eine zarte Textur am Gaumen zeigt. Er drückt Finesse aus und betont die Fruchtcharakteristik. • Moyenne (Köpfe nicht getoastet) – geeignet für rote und weiße Weine. Dieses Fass bietet einen abgerundeten Geschmack und einen exzellenten langen Abgang, während es gleichzeitig die Frucht unterstreicht. Noten von geröstetem Brot und reichhaltigem Schmelz. • Moyenne Plus (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf rote Weine. Dieses Fass bietet exzellente Schwere, Abgang und Komplexität. Aromen wie Vanille, Honig und geröstete Nüsse.Diese Fässer werden in limitierten Stückzahlen von Hand produziert. Dadurch wird eine sehr gründliche Kontrolle geboten, bei der jedes Fass vor dem Versand auf Dichtigkeit geprüft wird. Zum Blogbeitrag
Die erstklassigen Burgunderfässer der Tonnellerie Tremeaux wurden für klassische Burgunderweine wie Chardonnay, Pinot Noir, Zweigelt oder Syrah konzipiert. • Unterstreicht die Frucht und hebt sie hervor• Unterstützt die Stilistik Ihres Weins• Komplexe Struktur Toastings:Toastings: • Légère Blonde (Köpfe nicht getoastet) – Dieses Toasting unterstreicht die Fruchtaromen des Weins und verleiht ihm Frische und eine geschmeidige Tanninstruktur. Bei Weißweinen unterstreicht Légère Blonde die Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, bei Rotweinen die Aromen von roten Früchten.• Légère Longue (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf weiße Weine, sowie gelegentlich auf rote Weine, die eine feine Tanninstruktur benötigen. Diese Toastung bewirkt leicht getoastete Aromen und verleiht durch eine cremige Textur dem Gaumen zusätzliches Gewicht. • Blonde Speciale (Köpfe nicht getoastet) – Unser Blonde Spéciale Toast ist die perfekte Harmonie von Klarheit und aromatischer Komplexität. Dieser Toast unterstreicht Mineralität und Salzgehalt bei Weißweinen, während er bei Rotweinen eine zarte Textur am Gaumen zeigt. Er drückt Finesse aus und betont die Fruchtcharakteristik. • Moyenne (Köpfe nicht getoastet) – geeignet für rote und weiße Weine. Dieses Fass bietet einen abgerundeten Geschmack und einen exzellenten langen Abgang, während es gleichzeitig die Frucht unterstreicht. Noten von geröstetem Brot und reichhaltigem Schmelz. • Moyenne Plus (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf rote Weine. Dieses Fass bietet exzellente Schwere, Abgang und Komplexität. Aromen wie Vanille, Honig und geröstete Nüsse.Diese Fässer werden in limitierten Stückzahlen von Hand produziert. Dadurch wird eine sehr gründliche Kontrolle geboten, bei der jedes Fass vor dem Versand auf Dichtigkeit geprüft wird. Zum Blogbeitrag
Die erstklassigen Burgunderfässer der Tonnellerie Tremeaux wurden für klassische Burgunderweine wie Chardonnay, Pinot Noir, Zweigelt oder Syrah konzipiert. Holz: Französische Eiche • Unterstreicht die Frucht und hebt sie hervor • Unterstützt die Stilistik Ihres Weins • Komplexe Struktur Toastings: • Légère Blonde (Köpfe nicht getoastet) – Dieses Toasting unterstreicht die Fruchtaromen des Weins und verleiht ihm Frische und eine geschmeidige Tanninstruktur. Bei Weißweinen unterstreicht Légère Blonde die Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, bei Rotweinen die Aromen von roten Früchten.• Légère Longue (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf weiße Weine, sowie gelegentlich auf rote Weine, die eine feine Tanninstruktur benötigen. Diese Toastung bewirkt leicht getoastete Aromen und verleiht durch eine cremige Textur dem Gaumen zusätzliches Gewicht. • Blonde Speciale (Köpfe nicht getoastet) – Unser Blonde Spéciale Toast ist die perfekte Harmonie von Klarheit und aromatischer Komplexität. Dieser Toast unterstreicht Mineralität und Salzgehalt bei Weißweinen, während er bei Rotweinen eine zarte Textur am Gaumen zeigt. Er drückt Finesse aus und betont die Fruchtcharakteristik. • Moyenne (Köpfe nicht getoastet) – geeignet für rote und weiße Weine. Dieses Fass bietet einen abgerundeten Geschmack und einen exzellenten langen Abgang, während es gleichzeitig die Frucht unterstreicht. Noten von geröstetem Brot und reichhaltigem Schmelz. • Moyenne Plus (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf rote Weine. Dieses Fass bietet exzellente Schwere, Abgang und Komplexität. Aromen wie Vanille, Honig und geröstete Nüsse. Zum Blogbeitrag
L'Ouvree® - Mit dieser Option -einer Tür im Fass- können Sie Ihren Weißwein im Fass vergären, ohne wie bisher den Fassdeckel herauszutrennen! L’Ouvrée® verleiht dem Wein mehr Finesse und betont hauptsächlich, Dank des geringen Extraktionseinflusses, die Frucht und die Eleganz. Die Vergärung im Holzfass hat eine jahrhundertelange Tradition: lange bevor zur Vergärung von Wein Tanks aus Edelstahl genutzt wurden, verwendete man hierzu Holzfässer. Im Gegensatz zu früher werden hier heute allerdings auch sehr gerne Barriques und Tonneaux verwendet. Die Idee der L’Ouvrée-Fässer nimmt sich also alter Traditionen an und verbindet diese mit neuen Erkenntnissen aus Weinbau und Vinifikation. Im französischen Burgund (wo auch die Tonnellerie Tremeaux ihren Sitz hat) und im Bordeaux ist und war es schon sehr lange üblich, Weine in verhältnismäßig kleinen Fässern zu vergären. Dieses Verfahren hat in den letzten Jahren immer mehr Anwendung außerhalb Frankreichs gefunden. Durch die Vergärung im Holzfass entstehen durch die höhere Gärtemperatur (im Vergleich zum Edelstahltank) ganz einzigartige Aromen wie Tee, Tabak, Paprika, Karamell und der Wein erhält ein ganz besonderes Geschmacksbild. Diese Fässer werden in limitierten Stückzahlen von Hand produziert. Dadurch wird eine sehr gründliche Kontrolle geboten, bei der jedes Fass vor dem Versand auf Dichtigkeit geprüft wird. Holz: Französische Eiche • Unterstreicht die Frucht und hebt sie hervor • Unterstützt die Stilistik Ihres Weins • Komplexe Struktur Toasting: • Légère Longue (Köpfe nicht getoastet) – zielgerichtet auf weiße Weine, sowie gelegentlich auf rote Weine, die eine feine Tanninstruktur benötigen. Diese Toastung bewirkt leicht getoastete Aromen und verleiht durch eine cremige Textur dem Gaumen zusätzliches Gewicht. Zum Blogbeitrag