Quo Vadis Barrique?
Eine Aussicht oder besser Einschätzung von mir, wo die Reise des Holzreifefasses in Zukunft hingehen wird. Schlicht: Warum die Zukunft des Holzfasses größer denkt!
Die Diskussion um das ideale Holzfass begleitet Weinmacher, Brenner und Essighersteller seit Jahrzehnten. Kaum ein Thema wird so leidenschaftlich geführt wie das über die richtige Eiche, die feinsten Jahresringe, die „wahre“ Herkunft des Holzes und Fasses und das perfekte Toasting. Für viele ist das Barrique – ob 225 l oder 300 l – das Fass der Wahl, wenn es um Premiumqualität geht. Fast könnte man meinen, es sei eine Religion.
Doch die Realität ändert sich. Und sie zwingt uns, neu zu denken.
Der Rohstoff Wald – wertvoller und seltener denn je
Die westlichen Konsumländer erleben einen sinkenden Alkoholkonsum, gleichzeitig stehen die Wälder unter Druck: Klimawandel, politische Interessen, Naturschutzkonflikte und eine Vielzahl weiterer Nutzer wie Jäger, Wanderer oder Mountainbiker.
Im Zentrum steht die Frage: Wird der Wald sich selbst überlassen, oder aktiv kultiviert?
Die Antwort: Beides. Zumindest wir als Küferei, Schreinerei und Sägewerk verwenden nur Holz aus bewirtschafteten Wäldern. Aber bis ein gefällter Baum nachwächst dauert es… Detailliert bedeutet das für die Fassherstellung: Wertholz, also langsam gewachsene, feinjährige Eichenstämme von mehreren hundert Jahren, wird immer seltener – und damit immer teurer.
Die Konsequenz für uns als Küferei: Wir verwenden einen extrem wertvollen Rohstoff für ein Produkt, das oft nur wenige Jahre im Einsatz ist. Ein klassisches Barrique wird nach drei bis vier Belegungen sensorisch „leer“, nach höchstens zehn Jahren endet es häufig als Dekoration oder Brennholz.
Eine ökologische und ökonomische Verschwendung, die heute kaum noch tragbar ist.
Vom Stamm zur Daube – ein Blick ins Sägewerk
Der Weg vom gefällten Stamm zum Fassholz ist lang. Nur ein sehr kleiner Teil eines Eichenstamms erfüllt die strengen Anforderungen für Fassdauben. Es dürfen keine Asteinwüchse vorkommen, kein Wurm- oder Käferbefall, kein Drehwuchs, wir benötigen eine bestimmte Dicke und besonders gerade gewachsenses Holz.
Das ist nur der Anfang. Um den Stamm zur Rohdaube zu schneiden, wird ein sehr aufwendiges und mit viel Verschnitt behaftetes Verfahren namens Spiegelschnitt verwendet. Nur dieser Schnitt garantiert die Dichtigkeit des Holzfasses, da er parallel zu den Markstrahlen – den Adern des Holzes – geschnitten wird.
Jeder Schritt – Trocknung, Spaltung, Sortierung – kostet Zeit, Energie und handwerkliches Können.
Und gerade deshalb stellt sich die Frage: Ist es noch verantwortbar, dieses rare Material für Fässer mit so kurzer Lebensdauer zu verwenden?
Die Antwort aus unserer Werkstatt: Größer denken
Wir als Wilhelm Eder Küferei haben die Konsequenzen gezogen. Im Spannungsfeld aus Klimawandel, Rohstoffknappheit und moderner Vinifikation setzen wir heute zunehmend auf Fässer mit:
- Größerem Fassungsvermögen
- Stärkerer Daubenstärke
- Regionaler deutscher Eiche
- Einem Lebenszyklus von mehreren Jahrzehnten.
Ein 600 l Großfass – rund oder oval – kann mit der richtigen Pflege bis zu 100 Jahre genutzt werden! Mit moderner Kellertechnik und präzisen Vinifizierungsverfahren liefern diese Fässer eine sanfte Mikrooxygenierung, eine elegante Fruchtbetonung und eine äußerst harmonische Reife.
Gerade Weißweine profitieren enorm: Sie gewinnen an Struktur, ohne an Leichtigkeit zu verlieren.
Aber auch Rotweine zeigen eine beeindruckende Finesse und Tiefe – ganz ohne die Dominanz frischer Barriquewürze.
Vom Fass zur Zukunft – nachhaltige Premiumqualität
Viele Winzer sind überrascht, wie wirtschaftlich diese Fassform ist.
Auf den Liter und auf die Lebensdauer gerechnet, ist ein Halbstück- oder Stückfass geradezu unschlagbar – und das bei:
- 100 % Pfälzer, Spessarter oder Schwäbischer Eiche
- 100 % aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern bezogen
- 100 % deutschem Handwerk
- 100 % Qualität
- 100 % Pure
Wir glauben: Die Zukunft der Premiumreifung liegt nicht in kleinen Fässern, sondern in langlebigen, nachhaltigen Großfässern – regional produziert und für Generationen gebaut.
Fazit: Es ist Zeit, das Fass neu zu denken
Premiumweine brauchen nicht zwingend ein kleines Fass. Sie brauchen das richtige Fass!
Ob 600 l oder bis zu 100 hl – rund oder oval – wir bauen langlebige Fässer, die sowohl zur modernen Kellerwirtschaft als auch zur Verantwortung gegenüber dem Wald passen.
Gehen Sie mit uns den Weg in eine nachhaltige und zukunftsorientierte Fasskultur.
Barriques
Produziert aus der „falschen Akazie“, der europäischen Robinie. Das Fass ist für Destillate bestimmt, mit einem kräftigen Toasting bringt es starke Strukturen nach Speck und Schinken für die Reifung von Whisky oder Kornbränden.Leicht getoastet oder in der zweiten Befüllung ist es ideal für die Reifung einer feinen Zwetschge konzipiert – das Fass bringt dann eine feine süßliche geschmackverstärkende Note für die Zwetschge. Im Weinsegment bringt die Akazie, feine frische Noten gepaart mit Honigmelone und Kräutern z.B. für Riesling – allerdings dann auch hier nur leicht getoastet. Das Fass ist aus Spaltholz produziet. 8 feuerverzinke Reifen.
Eschenholz (Fraxinus excelsior), ein Destillatfass von Altersher, zur Reifung von Destillaten wie Korn und Obstbränden. Ohne Abgabe von Farbe sorgt dieses Holz für die ausgewogene Reifung durch eine gezügelte Mikrooxygenierung ohne Farbstoffe. Esche gibt minimal bis gar keine Farbe ab. Das Destillat reift in seiner Ursprünglichkeit und wird angenehm weich.
Diese Fässer aus der amerikanischen Weißeiche aus deutscher Produktion zeigen sich nicht nur durch ihr weiche und vanillige Sensorik, sondern ebenso durch die optimierten Kostenstrukturen besonders attraktivAmerikanische Eiche - Bordeaux Transport BauweiseToastings:MediumMedium PlusChar 3Medium Plus + Char 3 (Doppeltoast)Forte Getoastete Köpfe, Ausgestattet mit Silikonspund.
Barrique aus deutscher Eiche 228 l mit Silikonspund. Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen. Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Das Holz wird bei uns 36 Monate gelagert, um das optimale Aromenspektrum zu erreichen. Diese Fässer eingnen sich sowohl für Weiß- und Rotwein, als auch für feine Edeldestillate Toasting nach Empfehlung und Verwendungszweck: Leicht: Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet Struktur, macht das Aroma des feinen reifen Holzes spürbar Medium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell Medium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka Aromen Forte: Dunkle Beerenfrüchte, Kaffee, Karamell, Kokosnuss, geräucherter Schinken Alle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit ohne Brandblasen im Inneren des Fasses, unsere Toastings sind tiefenwirkend.
Barrique aus Deutscher Eiche 228 l mit Silikonspund. Ein Fass ausgestattet mit einem Doppeltoast für volles Volumen und Power! Zuerst wurde ein über Eichenholzfeuer zustandegekommenes Medium Plus Toast aufgetragen und anschließend ein Char IV durch Gas. Aufgetragen auf Deutscher Eiche die durch ihre Würze und Süße besticht, gewähren die Toastings eine sehr intensive Farbe, hohen Charakter in Mundgefühl und Komplexität. Ideal zur Reifung von Korn, Whisky und Weinbränden. Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Das Holz wird bei uns 36 Monate gelagert, um das optimale Aromenspektrum zu erreichen.
Wir produzieren die Kastanienfässer in unserer Küferei unter unserer Eigenmarke EDER-FassStolz®. Es waren die Römer, die uns die Esskastanie wohl aus dem Kaukasus mitgebracht haben. Inzwischen ist der wärmeliebende Baum in Süddeutschland und vor alle dem im Pfälzer Wald heimisch geworden. Wärmeliebend heißt in diesem Zusammenhang nicht Trockenliebend ! Aus einem der schönsten und besten Einstandsgebiete Deutschlands für die Edelkastanie, dem Wasgau nahe der Burg Trifels im Herzen des Pfälzer Waldes stammt unser Holz für unsere FassSerie „Eder-FassStolz® Kastanie“! Jahr für Jahr mit dem Abgang der Vegetationsphase ab Oktober, November suchen wir zusammen mit den Förstern unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und des Klimaschutz einige dieser manchmal mehreren hundert Jahre alten Bäume aus, um daraus besonders wertvolle Wein- und Destillatfässer zu fertigen. Übrigens, die Kastanie war der Baum des Jahres 2018! Auch die Frucht der Bäume findet in der Kulinarik - sei es in einer Suppe, dem Brot oder in manchen Wildgerichten eine köstliche Verwendung! Die Kastanie gibt ein volles, rundes Aroma - ohne jedoch die manchmal zu vielen Tannine der Eiche spürbar auf die Zunge zu bringen. Besonders in Destillaten schmeckt man die Tiefgründigkeit, den Wald und die Frucht der Kastanie gepaart mit Honignoten. Die Kastanie gibt eine kräftige goldgelbe Farbe an das Destillat. Kräftig strukturierten Rotweinen offeriert das Kastanienfass eine tolle Reife sowie eine runde Süße.Wir empfehlen die Kastanienfässer besonders in den Toastingstufen Medium bis Forte.Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund.
Barrique aus Kastanienholz 228 l mit Silikonspund der EDER-FassStolz® Serie. Ein Fass ausgestattet mit einem Doppeltoast für volles Volumen und Power. Für hohen Charakter in Mundgefühl und Komplexität. Ideal zur Reifung von Korn, Whisky und Weinbränden. Es waren die Römer, die uns die Esskastanie wohl aus dem Kaukasus mitgebracht haben. Inzwischen ist der wärmeliebende Baum in Süddeutschland und vor alle dem im Pfälzer Wald heimisch geworden. Wärmeliebend heißt in diesem Zusammenhang nicht Trockenliebend! Aus einem der schönsten und besten Einstandsgebiete Deutschlands für die Edelkastanie, dem Wasgau nahe der Burg Trifels im Herzen des Pfälzer Waldes stammt unser Holz für unsere FassSerie „EDER-FassStolz® Kastanie“! Jahr für Jahr mit dem Abgang der Vegetationsphase ab Oktober, November suchen wir zusammen mit den Förstern unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und des Klimaschutz einige dieser manchmal mehreren hundert Jahre alten Bäume aus, um daraus besonders wertvolle Wein- und Destillatfässer zu fertigen. Übrigens, die Kastanie war der Baum des Jahres 2018!Auch die Frucht der Bäume findet in der Kulinarik sei es in einer Suppe, dem Brot oder in manchen Wildgerichten eine köstliche Verwendung. Toast Spirit: Medium Plus Toast + Char 4Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Diese Fässer eignen sich sowohl für Weiß- und Rotwein, als auch für feine Edeldestillate.Bereifung: FeuerverzinktSpiegelschnitt, innen auf Eichenholzfeuer getoastet, nicht getoastete Böden.Toastings:Leicht (Weißwein): Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet ein Skelett, das Aroma des feinen reifen Holz´ spürbarMedium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes KaramellMedium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka AromenAlle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Unsere Toastings sind dahin gehend tiefenwirkend.
Hergestellt aus mehrjährig abgelagertem feinjährigen Eichenholz. Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Wuchsgebiet: Pfälzer Wald /NordvogesenBereifung: FeuerverzinktToastings:Leicht: Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet ein Skelett, das Aroma des feinen reifen Holzes spürbarMedium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes KaramelMedium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka AromenHeavy: Dunkle Beerenfrüchte, Kaffee, Karamell, Kokosnuss, geräucherter SchinkenAlle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Unsere Toastings sind dahin gehend tiefenwirkend.
Eine Innovation aus unserer Küferei. Ein Sonderbau zum Ausbau feiner Destillate. Die Dauben bestehen aus Eschenholz und die Fassköpfe aus Akazienholz (Robinie). Die Fässer wurden innen ebenfalls auf den gleichen Hölzern mittels Feuer medium getoastet. Alle Hölzer stammen aus dem Pfälzer Wald. Die Endbehandlung erfolgt durch einen atmungsaktiven, für Lebensmittel zertifizierten Lack. Toast: MediumAusgestattet mit feuerverzinkter Bereifung und Silikonspund
