Die Herkunft macht den Unterschied
Nicht jedes Eichenholz verhält sich während der Reifung gleich. Klima, Boden, Höhenlage und Wachstumsgeschwindigkeit beeinflussen die spätere Struktur des Holzes ebenso wie seine sensorischen Eigenschaften.
Für den hochwertigen Fassbau werden bevorzugt langsam gewachsene Traubeneichen (Quercus petraea) verwendet. Im Pfälzer Wald und den angrenzenden Nordvogesen finden sich hierfür außergewöhnlich gute Voraussetzungen. Auf den kargen Buntsandsteinböden in Höhenlagen zwischen 400 und 600 Metern wachsen die Eichen langsam und bilden eine besonders feine Jahresringstruktur aus.
Ein Fassbaum erreicht dort häufig erst nach rund 250 Jahren einen Durchmesser von 50 bis 60 Zentimetern. Das Ergebnis sind feinjährige Hölzer mit hoher Stabilität und einer sehr gleichmäßigen Struktur – ideale Voraussetzungen für die Herstellung hochwertiger Fassdauben.
Pfälzer Eiche – elegant statt dominant
Während viele renommierte französische Herkunftsgebiete wie Tronçais, Bercé oder Blois weltweit einen hervorragenden Ruf genießen, bietet auch deutsches Eichenholz bemerkenswerte Eigenschaften.
Eichen aus dem Pfälzer Wald zeichnen sich durch eine vergleichsweise elegante und zurückhaltende Aromatik aus. Ihre geschmackliche Wirkung wird von vielen Winzern als subtil, fein und ausgewogen beschrieben. Im Vergleich zu manchen stärker aromatisch geprägten Herkünften steht weniger die Holzprägung im Vordergrund, sondern vielmehr die Unterstützung von Struktur, Balance und Reifepotenzial.
Hinzu kommt ein oftmals geringerer Tanningehalt. Dadurch entsteht im Wein eine feinere Tanninstruktur, die Frucht, Mineralität und Herkunft stärker in den Vordergrund treten lässt. Gerade für moderne Weißweinstilistiken sowie elegante Rotweine kann dies ein entscheidender Vorteil sein.
Große Fässer für eine neue Weinphilosophie
Parallel zur Diskussion um den Holzeinfluss erleben größere Fassformate eine Renaissance. Viele Betriebe setzen bewusst auf Fässer ab 500 Litern Inhalt, teilweise sogar auf deutlich größere Gebinde.
Hier kommt eine weitere Stärke des Pfälzer Eichenholzes zum Tragen. Die langsam gewachsenen Stämme liefern astfreie und gerade gewachsene Holzpartien, aus denen auch besonders lange und starke Dauben gefertigt werden können. Dadurch entstehen langlebige Fässer mit Wandstärken von 55 bis 85 Millimetern, die einen langsamen und kontrollierten Sauerstoffaustausch ermöglichen.
Der Effekt ist bemerkenswert: Die Weine gewinnen an Komplexität und Stabilität, ohne dabei ihre Frucht oder ihre regionale Identität zu verlieren. Das Fass dient nicht mehr primär als Aromengeber, sondern als Reifungsinstrument.
Vom Wald zum Fass
Die Qualität eines Fasses beginnt lange vor der Arbeit des Küfers. Nach der Auswahl geeigneter Stämme werden diese im Sägewerk in Viertel geteilt und anschließend so eingeschnitten, dass die Jahresringe möglichst senkrecht stehen. Diese traditionelle Verarbeitung gewährleistet die spätere Dichtigkeit der Dauben.
Es folgt eine natürliche Freilufttrocknung über rund drei Jahre. Während dieser Zeit werden unerwünschte Gerbstoffe abgebaut und die Grundlage für eine harmonische Fassreifung geschaffen.
Erst danach beginnt die eigentliche Arbeit des Küfers. Die Auswahl der Dauben, die Entscheidung über Toastinggrad und Fassgröße sowie die Abstimmung auf die gewünschte Wein- oder Destillatstilistik erfordern Erfahrung, Fingerspitzengefühl und ein tiefes Verständnis für das Zusammenspiel von Holz und Produkt.
Nachhaltigkeit als zusätzlicher Wert
Hochwertiges Fassholz gilt seit jeher als das „Tafelsilber“ der Forstwirtschaft. Entsprechend verantwortungsvoll erfolgt die Nutzung. Es wird nur so viel Holz entnommen, wie nachhaltig nachwächst.
Gleichzeitig bleibt das im Baum gebundene Kohlendioxid über die gesamte Lebensdauer des Fasses gespeichert – oft über viele Jahrzehnte hinweg. Damit verbindet das Holzfass handwerkliche Tradition, Produktqualität und Nachhaltigkeit auf besondere Weise.
Fazit
Die Frage „Fumé oder nicht Fumé?“ lässt sich heute nicht mehr allein über den Toastinggrad beantworten. Entscheidend ist vielmehr die Wahl des richtigen Holzes und des passenden Fasskonzepts.
Gerade die feinjährigen Eichen des Pfälzer Waldes bieten Winzern die Möglichkeit, Weine mit Struktur, Reifepotenzial und Tiefe auszustatten, ohne deren Herkunft und Charakter zu überdecken. In einer Zeit, in der Authentizität und Terroir immer stärker in den Mittelpunkt rücken, gewinnt die Herkunft des Holzes damit eine Bedeutung, die weit über die reine Fassherstellung hinausgeht.
Eder - FassStolz® Barriques & Tonneaux
Produziert aus der „falschen Akazie“, der europäischen Robinie. Das Fass ist für Destillate bestimmt, mit einem kräftigen Toasting bringt es starke Strukturen nach Speck und Schinken für die Reifung von Whisky oder Kornbränden.Leicht getoastet oder in der zweiten Befüllung ist es ideal für die Reifung einer feinen Zwetschge konzipiert – das Fass bringt dann eine feine süßliche geschmackverstärkende Note für die Zwetschge. Im Weinsegment bringt die Akazie, feine frische Noten gepaart mit Honigmelone und Kräutern z.B. für Riesling – allerdings dann auch hier nur leicht getoastet. Das Fass ist aus Spaltholz produziet. 8 feuerverzinke Reifen.
Eschenholz (Fraxinus excelsior), ein Destillatfass von Altersher, zur Reifung von Destillaten wie Korn und Obstbränden. Ohne Abgabe von Farbe sorgt dieses Holz für die ausgewogene Reifung durch eine gezügelte Mikrooxygenierung ohne Farbstoffe. Esche gibt minimal bis gar keine Farbe ab. Das Destillat reift in seiner Ursprünglichkeit und wird angenehm weich.
Diese Fässer aus der amerikanischen Weißeiche aus deutscher Produktion zeigen sich nicht nur durch ihr weiche und vanillige Sensorik, sondern ebenso durch die optimierten Kostenstrukturen besonders attraktivAmerikanische Eiche - Bordeaux Transport BauweiseToastings:MediumMedium PlusChar 3Medium Plus + Char 3 (Doppeltoast)Forte Getoastete Köpfe, Ausgestattet mit Silikonspund.
Barrique aus deutscher Eiche 228 l mit Silikonspund. Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen. Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Das Holz wird bei uns 36 Monate gelagert, um das optimale Aromenspektrum zu erreichen. Diese Fässer eingnen sich sowohl für Weiß- und Rotwein, als auch für feine Edeldestillate Toasting nach Empfehlung und Verwendungszweck: Leicht: Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet Struktur, macht das Aroma des feinen reifen Holzes spürbar Medium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes Karamell Medium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka Aromen Forte: Dunkle Beerenfrüchte, Kaffee, Karamell, Kokosnuss, geräucherter Schinken Alle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit ohne Brandblasen im Inneren des Fasses, unsere Toastings sind tiefenwirkend.
Barrique aus Deutscher Eiche 228 l mit Silikonspund. Ein Fass ausgestattet mit einem Doppeltoast für volles Volumen und Power! Zuerst wurde ein über Eichenholzfeuer zustandegekommenes Medium Plus Toast aufgetragen und anschließend ein Char IV durch Gas. Aufgetragen auf Deutscher Eiche die durch ihre Würze und Süße besticht, gewähren die Toastings eine sehr intensive Farbe, hohen Charakter in Mundgefühl und Komplexität. Ideal zur Reifung von Korn, Whisky und Weinbränden. Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen. Das Holz wird bei uns 36 Monate gelagert, um das optimale Aromenspektrum zu erreichen.
Wir produzieren die Kastanienfässer in unserer Küferei unter unserer Eigenmarke EDER-FassStolz®. Es waren die Römer, die uns die Esskastanie wohl aus dem Kaukasus mitgebracht haben. Inzwischen ist der wärmeliebende Baum in Süddeutschland und vor alle dem im Pfälzer Wald heimisch geworden. Wärmeliebend heißt in diesem Zusammenhang nicht Trockenliebend ! Aus einem der schönsten und besten Einstandsgebiete Deutschlands für die Edelkastanie, dem Wasgau nahe der Burg Trifels im Herzen des Pfälzer Waldes stammt unser Holz für unsere FassSerie „Eder-FassStolz® Kastanie“! Jahr für Jahr mit dem Abgang der Vegetationsphase ab Oktober, November suchen wir zusammen mit den Förstern unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und des Klimaschutz einige dieser manchmal mehreren hundert Jahre alten Bäume aus, um daraus besonders wertvolle Wein- und Destillatfässer zu fertigen. Übrigens, die Kastanie war der Baum des Jahres 2018! Auch die Frucht der Bäume findet in der Kulinarik - sei es in einer Suppe, dem Brot oder in manchen Wildgerichten eine köstliche Verwendung! Die Kastanie gibt ein volles, rundes Aroma - ohne jedoch die manchmal zu vielen Tannine der Eiche spürbar auf die Zunge zu bringen. Besonders in Destillaten schmeckt man die Tiefgründigkeit, den Wald und die Frucht der Kastanie gepaart mit Honignoten. Die Kastanie gibt eine kräftige goldgelbe Farbe an das Destillat. Kräftig strukturierten Rotweinen offeriert das Kastanienfass eine tolle Reife sowie eine runde Süße.Wir empfehlen die Kastanienfässer besonders in den Toastingstufen Medium bis Forte.Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund.
Barrique aus Kastanienholz 228 l mit Silikonspund der EDER-FassStolz® Serie. Ein Fass ausgestattet mit einem Doppeltoast für volles Volumen und Power. Für hohen Charakter in Mundgefühl und Komplexität. Ideal zur Reifung von Korn, Whisky und Weinbränden. Es waren die Römer, die uns die Esskastanie wohl aus dem Kaukasus mitgebracht haben. Inzwischen ist der wärmeliebende Baum in Süddeutschland und vor alle dem im Pfälzer Wald heimisch geworden. Wärmeliebend heißt in diesem Zusammenhang nicht Trockenliebend! Aus einem der schönsten und besten Einstandsgebiete Deutschlands für die Edelkastanie, dem Wasgau nahe der Burg Trifels im Herzen des Pfälzer Waldes stammt unser Holz für unsere FassSerie „EDER-FassStolz® Kastanie“! Jahr für Jahr mit dem Abgang der Vegetationsphase ab Oktober, November suchen wir zusammen mit den Förstern unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und des Klimaschutz einige dieser manchmal mehreren hundert Jahre alten Bäume aus, um daraus besonders wertvolle Wein- und Destillatfässer zu fertigen. Übrigens, die Kastanie war der Baum des Jahres 2018!Auch die Frucht der Bäume findet in der Kulinarik sei es in einer Suppe, dem Brot oder in manchen Wildgerichten eine köstliche Verwendung. Toast Spirit: Medium Plus Toast + Char 4Ausgestattet ist das Fass serienmäßig mit einem Silikonspund.
Hergestellt aus abgelagertem Eichenholz, Herkunft Pfälzer Wald / Nordvogesen.Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Diese Fässer eignen sich sowohl für Weiß- und Rotwein, als auch für feine Edeldestillate.Bereifung: FeuerverzinktSpiegelschnitt, innen auf Eichenholzfeuer getoastet, nicht getoastete Böden.Toastings:Leicht (Weißwein): Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet ein Skelett, das Aroma des feinen reifen Holz´ spürbarMedium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes KaramellMedium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka AromenAlle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Unsere Toastings sind dahin gehend tiefenwirkend.
Hergestellt aus mehrjährig abgelagertem feinjährigen Eichenholz. Feinjährig auf Buntsandstein ca. 200 Jahre gewachsen, nachhaltig eingeschlagen.Wuchsgebiet: Pfälzer Wald /NordvogesenBereifung: FeuerverzinktToastings:Leicht: Gibt Holzstrukuren an den Wein, erarbeitetet ein Skelett, das Aroma des feinen reifen Holzes spürbarMedium: Feine Tanninstrukturen, getoastetes Brot, Vanille, leichtes KaramelMedium Plus: Süße Vanille, Karamellisierter Zucker, betont die Frucht des Weines, Mokka AromenHeavy: Dunkle Beerenfrüchte, Kaffee, Karamell, Kokosnuss, geräucherter SchinkenAlle Toastings werden sehr langsam aufgetragen, man sieht das an der Gleichmäßigkeit im Inneren des Fasses und ohne Brandblasen auf dem Daubenholz! Unsere Toastings sind dahin gehend tiefenwirkend.
Eine Innovation aus unserer Küferei. Ein Sonderbau zum Ausbau feiner Destillate. Die Dauben bestehen aus Eschenholz und die Fassköpfe aus Akazienholz (Robinie). Die Fässer wurden innen ebenfalls auf den gleichen Hölzern mittels Feuer medium getoastet. Alle Hölzer stammen aus dem Pfälzer Wald. Die Endbehandlung erfolgt durch einen atmungsaktiven, für Lebensmittel zertifizierten Lack. Toast: MediumAusgestattet mit feuerverzinkter Bereifung und Silikonspund