Holzalternativprodukte

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Bier
Destillate
Späne aus Maulbeerbaum Späne aus Maulbeerbaum
Hohes Potential an goldgelber Farbgebung.
Inhalt 1 Kilogramm
10,71 € inklusive 19% MwSt. 9,00 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Wein
Bier
Destillate
Holzchips - FO - large - nicht getoastet - ēvOAK Holzchips - FO - large - nicht getoastet - ēvOAK
Ein Chip von ēvOAK aus französischer Eiche, nicht getoastet.
Inhalt 1 Kilogramm
ab 7,66 € inklusive 19% MwSt. ab 6,44 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
Cubes aus Eichenholz - Amerikanisch nicht getoasted Cubes aus Eichenholz - Amerikanisch nicht...
Geeignet für dezente Eichennoten in Destillaten oder Bieren.
21,05 € inklusive 19% MwSt. 17,69 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
Cubes aus Pflaumenbaumholz Cubes aus Pflaumenbaumholz
Cubes, geschnitten aus süddeutschem Pflaumenholz
23,74 € inklusive 19% MwSt. 19,95 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Destillate
Cubes aus Walnussbaumholz Cubes aus Walnussbaumholz
Cubes, hergestellt aus feinjährigem, luftgetrocknetem Walnussholz – hoch aromatisch!
32,95 € inklusive 19% MwSt. 27,69 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
Amaronecubes Amaronecubes
Diese Cubes werden aus frisch entleerten Amarone Fässern aus Italien geschnitten.
Inhalt 1 Kilogramm
23,16 € inklusive 19% MwSt. 19,46 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
Sherrycubes Sherrycubes
Geschmacksnoten z.B. nach Trockenfrüchten und Zitrone.
Inhalt 1 Kilogramm
32,95 € inklusive 19% MwSt. 27,69 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
Kräuterlikörcubes Kräuterlikörcubes
Diese Cubes wurden aus großen Bottichen von einem Kräuterlikörproduzent hergestellt.
Inhalt 1 Kilogramm
23,16 € inklusive 19% MwSt. 19,46 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
High Proof Cubes Charred Barrel - ēvOAK High Proof Cubes Charred Barrel - ēvOAK
Der sanfte und dezente Eichencharakter prägt diesen Cube, der in der gesamten Wirkungsdauer fruchtige Aromen abgibt.
Inhalt 1 Kilogramm
28,56 € inklusive 19% MwSt. 24,00 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
High Proof Cubes Sweet Shoppe - ēvOAK High Proof Cubes Sweet Shoppe - ēvOAK
Ein Cube mit Noten von Karamell, Vanille und kandierten Früchten bietet einen reichen, dekadenten Geschmack und ein weiches Mundgefühl.
Inhalt 1 Kilogramm
28,56 € inklusive 19% MwSt. 24,00 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
High Proof Staves Charred Barrel - ēvOAK High Proof Staves Charred Barrel - ēvOAK
Der sanfte und dezente Eichencharakter prägt diesen Stave, der in der gesamten Wirkungsdauer fruchtige Aromen abgibt.
236,81 € inklusive 19% MwSt. 199,00 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
Bier
Destillate
High Proof Staves Sweet Shoppe - ēvOAK High Proof Staves Sweet Shoppe - ēvOAK
Ein Stave mit Noten von Karamell, Vanille und kandierten Früchten
236,81 € inklusive 19% MwSt. 199,00 € exklusive 19% MwSt. zzgl. Versandkosten
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Holzalternativen zur Mazeration von Wein uns Spirituosen

 

Holzchips, Cubes, Sticks und Staves

Holzspäne bzw. Holzschnipsel (-schnitzel) - waren früher die etwas abfälligen Bezeichnungen für Holzalternativprodukte. Man dachte dabei an ein Abfallprodukt, welches kostengünstig ein Holzfass ersetzt. 

Heute ist man wesentlich weiter! Holzchips, – wir finden den Namen sympathisch - Cubes, Sticks und Staves sind eine moderne Konzeption zum Einsatz und der Mazeration in der Wein-, Alkohol- und Lebensmittelwirtschaft. Sie verleihen bei zielgerichtetem Einsatz den Produkten Struktur, Körper und eine Abrundung.  Unsere Holzalternativprodukte unterliegen strengen Qualitätskontrollen und werden jeweils mit Chargen- und Lot Nummern versehen, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit sicherzustellen (bei Abnahme in Originalgebinden von 14 bzw. 18 kg). 

 

Toastingstufen und Profiletoasts

Holzchips bieten wir in verschiedenen Größen an. Dabei gilt die Faustregel, je kleiner der Chip desto größer der Holzeintrag in Ihrem Produkt. Genau wie bei den Fässern gibt es Holzchips aus verschiedenen Hölzern. Bei der Eiche, die mehrheitlich Verwendung beim Wein findet, unterscheiden wir amerikanische Weißeiche (Quercus Alba) und französische Eiche (Quercus Robur). Diese Hölzer gibt es in verschiedenen Toastingstufen, wie leicht, medium, medium plus und heavy. Aber auch spezielle Profiletoasts finden hier Anwendung. So kitzelt man neben den Standard-Eichenaromen Vanille, getoastetes Brot und Früchte auch spezielle Aromen, wie Speck, Kaffee und Karamell heraus. 

 

Holzcubes für Destaillateure

Interessant für die Alkoholindustrie aber auch für Destillateure sind unser Holzchips bzw. Holzcubes aus besonderen Hölzern. Chips oder Cubes aus Maulbeerbaumholz haben ein hohes Potenzial an goldgelber Farbgebung. Akazienchips geben feine, frische Noten nach Kräutern und Honigmelone. Aromen nach dunklem Honig verleihen unser Kastaniencubes und Esche sorgt für eine ausgewogene Reifung ohne Abgabe von Farbe. 

 

Cubes aus vorbelegten Fässern

Trend ist, wie bei den Fässern auch, Holz aus einer Vorbelegung. Wir stellen die Cubes in unserer eigenen Küferei her. Wir verwenden dafür ausschließlich frisch entleerte Fässer. Die Vorbelegung, wie z.B. Whisky, Bourbon, Sherry, Cognac oder Rum ist tief in die Fassdauben eingezogen und so sind die Cubes ebenfalls satt mit den Aromen „getränkt“. Vor allem Bierbrauer und Destillateure verwenden diese Art Alternativprodukte für ihre Biere und Destillate. 

 

Flüssige Eiche

Die Innovation derzeit – Flüssige Eiche! Ja, Sie haben richtig verstanden – flüssige Eiche. Schonend gewonnen wird die flüssige Eiche aus den Herzen der Eichen, die wir für unsere Dauben aufsägen. Diese Hölzer werden zunächst zu Holzchips verarbeitet, sorgfältig getrocknet und dann in klarem Quellwasser mazeriert und danach destilliert. Das Ergebnis ist ein Produkt, welches perfekt seine Tannine an Ihr zu reifendes und abzurundendes Destillat abgibt. 

Die Anwendung erfolgt während der Reifung im Holzfass in einer Dosage zwischen 1 % bis 3 %, je nach gewünschtem Effekt und Zweck. Das Destillat, idealerweise bei einem Alkoholgehalt von ca. 60 Vol.-%, zieht aus dem flüssigen Holz die Tannine zur Abrundung und lässt auf dem Grund des Fasses ein Depot entstehen. Zur Abrundung, schon seit langen Zeiten im "Eau de Vie" in der Anwendung, offeriert dieses Produkt eine vollendete Eleganz in Ihrem Destillat. 

Französische Eiche

Das flüssige Holz „französische Eiche“ bringt die fruchtigen Aromen des Ausgangsprodukt zur Geltung und verleiht dem Produkt sanfte Holzaromen. Außerdem sorgt es für eine ausgewogene Süße mit einem Finish von Vanillearomen.  

Amerikanische Eiche

Das flüssige Holz „amerikanische Eiche“ verleiht dem Produkt Aromen von reifen Früchten und bringt eine leichte Süße mit. Darüber hinaus lassen sich leichte Vanillearomen nach der Anwendung des flüssigen Holzes schmecken. Die Ergebnisse fallen unterschiedlich aus, abhängig von ihrem Ausgangsprodukt.  

 

Holzalternataiven oder Holzfassreife?

Der Einsatz von Holzalternativen ersetzt die Holzfassreife nicht. Beim Einsatz von diesen Produkten in Glas oder anderen Gefäßen findet keine Mikrooxygenierung statt. Diese ist aber unabdingbar – zumindest für den professionellen Fassausbau. Alternativen sind sehr gut zum Finishen geeignet. Sie verleihen dem bereits fassgereiften Wein, Bier oder Destillat das gewisse Etwas und damit die persönliche Note des jeweiligen Keller- Brau- oder Brennmeister. Sie bringen Struktur, Körper und Abrundung. Ebenfalls können evtl. entstandenen Fehltöne mit Hilfe dem richtigen Einsatz dieser Produkte bereinigt werden. 

Die Dosage von Chips und Cubes bewegt sich zwischen 3-10 g pro Liter über einen Zeitraum von ca. drei bis vier Wochen. Es gibt keine Allgemeinrezeptur. Die Dosage wie auch die Art der Chips/Cubes richtet sich nach persönlichem Geschmack. 

 

Probeset Holzalternativen für Wein und Spiritousen

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Wir bieten Ihnen unser Probeset Holzalternativen zum Selbstkostenpreis an. Wir stellen Ihnen zehn verschieden Proben zusammen. So können Sie die unterschiedlichen Holzarten, Größen und Toastings testen. 

Wir empfehlen in jedem Fall Vorversuche und bitte beachten Sie die jeweilig gelten gesetzlichen Bestimmungen. 

 

Bei Fragen kontaktieren Sie uns gerne: 

Info@wilhelm-eder.de